SansSouci-Kochen ohne Sorgen

Roscón de Reyes

2012-01-09T11:02:00.004+01:00

In Spanien gibt es an Heilig Drei König bei fast allen Familien ein Hefegebäck, den Roscón de Reyes. Die meisten kaufen ihn in der Bäckerei oder im Supermarkt, aber es gibt inzwischen auch viele Rezepte und Tipps im Internet. Ich habe schon öfters welche gebacken, nach einem Rezept, dass ich mir vor vielen Jahre aus dem Internet geholt habe. Normalerweise ist er noch mit kandierten Früchten dekoriert, da ich diese nicht mag, habe ich nur Mandeln genommen. Auch wird er oft mit Sahne gefüllt. Den typischen Geschmack nach Roscón de Reyes bekommt er durch das "Agua de azahar" (Auszug aus Orangenblüten). Ich hatte noch ein Fläschchen aus Frankreich, hier weiss ich nicht, wo man es bekommt. Ausserdem ist noch eine kleine Figur im Roscón versteckt, genauso wie in Frankreich in den Galletes de Roi. Wer sie in seinem Stück findet, ist der König des Tages und bekommt eine Papierkrone aufgesetzt. Wir haben den Roscón zum Frühstück mit Marmelade gegessen und zum Kaffee diente er als "Hefezopf".

Zutaten:

500 g Mehl

125 g Zucker

100 ml lauwarme Milch

2 Esslöffel "Agua de azahar" (Auszug aus Orangenblüten)

2 Esslöffel Rum

125 g Butter- weich

2 Eier

Prise Salz

Geriebene Schale einer Biozitrone und einer Bioorange

Packerl Hefe

1 Ei

Mandelscheiben

Die Hefe nach Laborstandard in etwas warmer Milch gut auflösen. Etwas Zucker und Mehl unterrühren und ein wenig an einem warmen Ort gehen lassen. Alle Zutaten in der Magimix zu einem weichen Hefeteig verrühren und den Vorteil dazugeben und gut verrühren. Den Teig 2-3 Stunden gehen lassen, bis er mindestens das doppelte Volumen hat. Auf der Arbeitsfläche mit Mehl gut durchkneten und in zwei Teile teilen. Entweder man macht nun tune Wurst und schliesst sie zum Kreis oder man druckt eine Kugel flach und macht ein Loch in die Mitte. Die Figur verstecken und nochmal eine Stunde gehen lassen. Mit verquirlten Ei bestreichen, mit den Mandelscheiben bestreuen und 13-15 min (nicht länger) im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad backen.

Weihnachtsplätzchen

2011-12-23T23:08:00.005+01:00

Dieses Jahr habe ich es geschafft vier Sorten zu backen, die letzten Jahre war es immer nur eine Sorte. Die Butterplätzchen, oder im bayerischen Kochbuch,aus dem das Rezept herkommt, auch Butterblumen genannt, waren dieses Jahr natürlich auch dabei. Außerdem gab es Gingerplätzchen aus dem Essen & Trinken, Haselnussmakronen, und Linzer Kolatschen, nach dem Rezept einer Freundin meiner Schwester.Und die Linzer Komantschen waren die Favoriten.

Butterplätzchen:

150 g Butter weich

150 g Zucker

2 Eigelb

Päckchen Vanilllezucker

2 EL Rum

250 g Mehl

Alles mit der Boschküchenmaschine mischen. Den Teig kaltstellen. Nicht zu dünn auswalgen und mit Formen ausstechen. Mit verquirltem Ei bestreichen und bei 200 Grad ca. 15 min backen.

Linzer Kolatschen:

260 g Buttter weich

4 Eigelb

140 g Zucker

abgeriebene Zitronenschale

50 g Semmelbrösel

360 g Mehl

Himbeermarmelade

Bis auf die Himbeermarmelade wieder alles mit der Boschmaschine mischen. Kleine Kugeln formen, aufs Blech legen und mit dem Stiel eines Kochlöffels eine Kuhle pressen. Die Kuhle mit Hilfe einer Tülle mit Himbeemarmelade füllen. Bei 200 Grad ca 15 min backen .

Haselnussmakronen:

3 Eiweiß

300 g geriebene Haselnüsse

200 g Puderzucker

Päckchen Vanillezucker

Oblaten

ein paar ganze Haselnüsse

Aus dem Eiweiß und dem Zucker eine Schaummasse schlagen, dann die Haselnüsse unterrühren . Auf Oblaten aus der Teigmasse, mit Hilfe zweier Teelöffel, Häufchen machen. Mit einer halben Haselnuss verzieren und bei 180 Grad ca. 20 min backen.

Blaukrautsalat

2011-12-16T14:47:00.003+01:00

Dies ist ein recht einfaches Rezept, aber genau diese vergesse ich oft, wenn ich sie länger nicht zubereitete. Im Moment habe ich immer einen Blaukrautkopf daheim, um diesen leckeren Salat zuzubereiten.

Zutaten:

Stück Blaukraut, je nach Menge der Esser

Essig

Sonnenblumenöl

Salz, Pfeffer

Kümmel

Das Kraut sehr fein schneiden. Salzen, pfeffern. Im Verhältnis 1 : 3 Essig und Öl dazugeben. Durchmischen und eine zeitlang inkubieren lassen. Kümmel darüberstreuen und fertig.

Kinder-Burger

2011-11-09T21:41:00.009+01:00

Wenn man gerade durch die Foodblogs stöbert, stößt man überall auf Burger. Das Burger-Battle vom Kochtopf hat diesmal wirklich viele zum Mitmachen animiert.

Da ich ja zwei kleine Esser zuhause habe und die kleinen auf Fast Food, aber eben nicht auf Burger stehen, habe ich mich entschlossen Burger für die Kleinen zu bauen, die ihnen schmecken. Der Anspruch an die Burger ist ja schon hoch angesetzt worden, viele haben einfach alle Bestandteile selber gemacht. Also, das hieß dann Semmeln backen, Ketchup kochen und die Fleischburger, bei mir ganz normale Fleischpflanzerl, machen. Semmeln habe ich ganz einfache Hefeteigsemmeln aus dem bayerischen Kochbuch gebacken. Als Grundlage für das Tomatenketchup habe ich ein Rezept aus dem diesmonatigen Essen und Trinken gewählt. Ich bin schon lange auf der Suche nach einem richtig guten Ketchuprezept, um das Fertigprodukt der Kinder endlich durch selbstgemachten zu ersetzen. Das Rezept ist eine sehr gute Grundlage, nur noch ein bisschen zu verbessern.

Zutaten:

Semmeln:

500 g Mehl (halb Dinkelmehl)

1/2 Hefewürfel

1 TL Salz

Schuss Olivenöl

100 ml Milch

ca. 100 ml lauwarmes Wasser

Ketchup:

1 Flasche Tomaten-Passata (690 g)

1 große Zwiebel

100 g brauner Rohrzucker

2 EL Tomatenmark

4 EL Rotweinessig

Salz, Pfeffer

Semmeln:

Hefe in etwas lauwarmen Wasser auflösen. Mehl, Salz, Hefe, Olivenöl, Milch in der Magimix mixen. Soviel Wasser zugeben bis sich der Teig verbunden hat und kneten lassen. Teig aufs doppelte gehen lassen ( besser einige Stunden), nochmal durchkneten, Semmeln formen (Kugel und dann in die Mitte ziehen), nochmal auf dem Blech gehen lassen, mit Wasser einpinseln und ca. 20 min bei 200-250 Grad backen.

Ketchup:

Zucker in einem Topf schmelzen, feingeschnittene Zwiebeln einrühren, das Tomatenmark und den Essig dazugeben und zum Schluss die Tomaten und etwas Wasser, das man zum Tomatenflasche ausspülen verwendet hat. Das ganze salzen und pfeffern und eine Stunde köcheln lassen. Durch die flotte Lotte jagen und nochmal 15 min einkochen, abschmecken und in ein steriles Glas füllen.

Dampfnudeln mit Vanillesosse

2011-11-06T17:10:00.005+01:00

Schon lange hatte ich geplant mich einmal an Dampfnudeln zu probieren. Die Erinnerung an die leckeren Dampfnudeln meiner Oma mit der obligatorischen Kruste kommt jedesmal bei dem Wort Dampfnudel hoch. Diese Erinnerung hatte auch schon Karines Kitchen angeregt Dampfnudeln zu machen. Ich habe aber das Rezept aus dem bayerischen Kochbuch von Schuhbeck genommen und nicht aus dem alten bayerischen Kochbuch. Nur die Vanillesosse habe ich so gemacht wie Karines Kitchen. Die ganzen Befürchtungen , die Dampfnudeln gehen nicht auf, bekommen keine Kruste, sind ziemlich unnötig, denn mit dem Rezept und ein bisschen aufpassen, ist das alles kein Problem. So auch das Foto als Beweis, dass ich dann die knackige Kruste geniessen konnte.

Zutaten:

Dampfnudeln:

500 g Mehl

25 g Hefe

2 TL und 4 EL Zucker

ca. 200 ml Milch (lauwarm!)

60 g Butter

2 Eier

Prise Salz

Topf mit Deckel !

150-200 ml Milch

60 g Butter

1 EL Zucker

Vanillesosse:

200 ml Sahne

200 ml Milch

Vanilleschote

50 g Zucker

2 Eier

10 g Stärke

Dampfnudeln:

Für die Dampfnudeln das Mehl in eine grosse Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte machen. Die Hefe in 4 EL Milch mit 2 TL Zucker auflösen, in die Mulde geben und mit ein bisschen Mehl vermischen. 15 min gehen lassen. Zerlassene Butter, Eier, Salz und restlichen Zucker dazugeben. Nun soviel Milch dazugeben und verkneten, dass sich ein schöner Teig bildet. Aufs doppelte gehen lassen und wieder gut durchkneten. Eine Rolle formen und ca. 15 Teile daraus schneiden. Die Teigbatzen wie Semmeln nach innen formen und ziehen. Unter einem Tuch nochmal 15 min gehen lassen. In einem Topf 60 g Butter schmelzen lassen und 1 EL Zucker karamellisieren lassen. Die Teigbällchen einsetzen, kurz anbraten und in die Zwischenräume Milch füllen, bis circa kurz unter die Mitte der Bällchen. Deckel drauf und 20-25 min bei geringer Hitze köcheln. Zum Schluss darauf achten, dass die Milch weg ist und die Unterseite kurz anbrät, aber nicht anbrennt, damit das wichtigste an den Dampfnudeln, das Krusterl, gut wird. Mit der Vanillesosse und zwei Gabeln, damit man die Dampfnudeln zum Essen zerreißen kann, servieren.

Vanillesosse:

Milch, Sahne und das ausgekratzte Mark der Vanilleschote erhitzen und ein bisschen ziehen lassen. Das Eigelb mit dem Zucker verrühren und in das Milch-Sahnegemisch einrühren, die Stärke dazugeben und unter Rühren aufkochen lassen. Das Eiweiss zu Schnee schlagen und vorsichtig unter die Sosse heben.

Brioche

2011-10-30T20:56:00.006+01:00

Heute am Sonntag morgen hatten wir einmal wieder kein Brot im Haus. Pfannkuchen und Waffeln gab es schon die letzten Wochenende zum Frühstück. Also brauchte ich eine Alternative und ein gutes Brioche wollte ich schon immer einmal backen, da es bei unseren Nachbarn im alten Haus, die Franzosen waren, so oft so gut nach Brioche gerochen hatte. Ich fragte auch dort nach dem Rezept und es stellte sich heraus, dass sie es in der Brotbackmaschine gebacken haben. Also habe ich weiter nach einem Rezept gesucht und heute aus dem Buch " Le meilleur cuisine de la France" vom Larousse Verlag gebacken. Um nicht zulange auf das Frühstück warten zu müssen habe ich einen ganzen Hefewürfel benutzt.

Zutaten:

Würfel Hefe

300 g Mehl

60 ml Milch

30 g Zucker + ein Teelöffel

Prise Salz

3 Eier battu

1/2 Vanilleschote

75 g Butter in kleinen Würfeln

1 Eigelb

Die Milch in der Mikrowelle auf 30 Grad erhitzen (30 sec), ein Teelöffel Zucker einrühren und die Hefe sehr gut in der Milch suspendieren (wie im Labor, sonst klappen die Experimente mit Hefe nicht) und 10 min auf die Heizung stellen. Zu dem Mehl den Zucker und das Salz geben. In die verquirlten Eier das Mark der halben Vanilleschote auflösen und auch zu dem Mehl geben. Noch die Hefesuspension dazugeben und mit einem Holzlöffel verrühren. Auf einer bemehlten Oberfläche den Teig gut durchkneten und die Butterwürfelchen nacheinander einkneten. Wenn der Teig zu matschig ist, noch ein bisschen Mehl dazukneten. Wieder auf der Heizung gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat (ca. 40 min). Nochmal durchkneten und in meine gefettete Brotform geben. Gehenlassen bis der Teig den Rand erreicht hat, der Länge nach einschneiden, mit einem verquirltem Eigelb einstreichen und in den vorgeheizten Ofen bei ca 200 Grad geben. Dann noch 20 min warten und das warme Brioche mit selbstgemachter Marmelade zum Frühstück servieren.

Griesnockerlsuppe

2011-10-25T13:59:00.004+02:00

Die nach den Nudeln beliebteste Einlage unserer Hühnersuppe sind Griesnockerl. Da der kleine Sorglosen Koch gerade mit einer Mandelentzündung zu kämpfen hat, gabs als Heilungsunterstützung gestern eine von einem ganzen Hühnchen angesetzte Hühnersuppe und eben als Einlage die Nockerln. Das Rezept klar aus dem blauen bayerischen Kochbuch.

Zutaten:

frische Hühnersuppe

40 g Butter

60 g Hartweizengries

1 Ei

Salz

Die Butter in der Mikrowelle weich werden lassen und etwas rühren. Ein bisschen Gries einrühren, dann das Ei und dann abwechselnd das Salz und den restlichen Gries. Ein Liter Brühe abmessen und zum Kochen bringen. Mit einem Teelöffel die Nocken in die Brühe einsetzen, aufkochen und 20 min ziehen lassen. Nach etwas von dem Hühnerfleisch dazugeben und servieren.

Apfelkücherl

2011-09-22T12:31:00.003+02:00

Endlich habe ich in einer alten Kiste meiner Tante einen Kernausstecher für Äpfel gefunden. So steht nichts im Weg das gute alte Familienrezept für Apfelkücherl zu machen. Die schmecken sehr lecker, die besten Apfelkücherl habe ich habe allerdings vor ganz langer Zeit einmal mit meiner Tante in einem Restaurant in Heidelberg gegessen. Dazu gehört auf jeden Fall Zimtzucker.

Zutaten:

3 - 4 Äpfel- leicht säuerlich

200 g Mehl

250 ml Milch (wegen den Kindern, sonst Bier oder Wein)

Prise Salz

2 Eier

Den Teig rühren aus Mehl, Milch, Salz und Eigelb. Das Eiweiss zu Eischnee schlagen und vorsichtig unterheben. Die Äpfel schälen, mit dem Ausstecher das Kerngehäuse entfernen und den Apfel in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben durch den Teig ziehen und in Fett auf beiden Seiten rausbraten (da habe ich auch Olivenöl verwendet). Mit Zimtzucker bestreuen und servieren.

Papas Himbeereis

2011-08-18T13:49:00.005+02:00

Nachdem wir unseren Wohnungssitz nun von Baden nach Bayern verlegt haben, jetzt das erste Rezept aus der neuen Bleibe. Da in dem gekauften Eis immer soviel Zusatzstoffe und inzwischen zum Süssen auch meist Glucose-Fructose Sirup benutzt wird, haben wir beschlossen ab und zu selber Eis zu machen. Helfen tut uns dabei eine einfache Eismaschine, deren Topf wir immer im Tiefkühler aufbewahren.

Zutaten:

500 g tiefgekühlte Himbeeren

2 Esslöffel Himbeermarmelade

200 g Zucker

300 g Yoghurt (2 Becher Yoghurt)

200 ml Sahne

Die ganz kalten Zutaten in der Küchenmaschine (MagiMix) zerkleinern und gut mischen. In den Topf der Maschine fühlen und eine Stunde (oder mehr) rühren lassen.

Rhabarber-Baiser

2011-04-03T22:29:00.005+02:00

Als ich gestern Abend einkaufen war, gab es in der Obstabteilung unseres Supermarktes des Vertrauens fast nur noch Rhabarber. Das war passend, denn die Kinder fragten schon länger nach dem ersten Rhabarber Kuchen des Jahres. Ich hatte ihn letztes Jahr schon so gebacken und Gott sei Dank genau notiert, nur noch nicht ins Netz.

Zutaten:

Mürbeteig nach Standardrezept

ca. 600 g Rhabarber

4 Eiweiß

200 g Zucker

Den Mürbeteig zubereiten, eine halbe Stunde kaltstellen und in einer 24 cm Form ausbreiten. Den Rhabarber schälen, in Stückchen schneiden und schön auf dem Teig anordnen. Für das Baiser die Eiweiß in der Maschine (Bosch Stufe 4) steif schlagen, dann nach und nach den Zucker unterrühren. Den fertigen Eischnee auf den Rhabarber geben und bei 150 bis 180 Grad ca. 40 min backen.

Schinkennudeln

2011-02-22T21:24:00.004+01:00

Da gibt es nicht viel dazu zu sagen, ein Familienrezept. Von den Mengen natürlich auch wieder an praktische Maße angepasst. Schmeckt sogar den Kindern, trotz des Sauerkraut, nur dem Herrn schmeckts gar nicht.

Zutaten:

250 g Bandnudeln

kleine Dose Sauerkraut (Hengstenberg)

1 Becher saure Sahne

ein Schuss süße Sahne

ein paar Scheiben gekochten Schinken

geriebener Käse

Salz, Pfeffer

Nudeln kochen, den Schinken in Würfeln schneiden. Die süße und saure Sahne vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Nudeln in eine Auflaufform geben, das Sauerkraut, den Schinken und die Sahne untermischen. Den Käse darüberstreuen und ab in den Ofen, bis der Käse eine feine Kruste bildet.

Panna Cotta

2011-01-29T21:32:00.006+01:00

Für Panna cotta gibt es sicher schon hunderttausend Rezepte im Internet, aber für mich ist dies ein gutes Beispiel, wie man Rezepte an sich selbst anpasst. Es gefällt mir, wenn man sich die Mengen in den Rezepten einfach merken kann und ausserdem wenn sie praktisch sind. Beim Panna cotta braucht man Sahne, also ist es praktisch, wenn man genau ein Sahnetöpfchen braucht und der Rest des Rezeptes sich mit dieser Menge berechnen lässt. Und dann die Menge ergibt, die wir vier brauchen.

So bin ich zu folgendem Rezept gelangt:

Zutaten:

1 Töpfchen Sahne, also 200 ml

die gleiche Menge Milch

1/4 Menge Zucker

1/2 Vanilleschote

2 Gelatineblätter

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne und Milch mit Zucker und dem Mark der Vanilleschote aufkochen lassen, Gas ausdrehen. Die Gelatine ausdrücken und in die Sahnemischung einrühren. In die vier "Panna cotta" Glasschälchen geben und ab zum kühlen. Später dann pur essen oder mit selbstgemachter Brombeermarmelade servieren.

Blaue Phase

2011-01-24T23:18:00.006+01:00

Vor kurzem gab es in unserem Supermarkt des Vertrauens blaue Kartoffeln, die so eine blaue Phase einleiteten. Das erste Mal gab es die blauen Teilchen als Pellkartoffeln mit den bewährten Fleischpfanzerln

und dann gemischt mit weissen als Tortilla.

Heute hatte ich lila Blumenkohl und morgen werde ich dann mit meinen Schülern die netten Farbexperimente mit Blaukraut machen !

!!! Es leben die Anthocyane !!!

Alubias pintas

2011-01-19T22:14:00.005+01:00

Lorbeerblätter benutze ich meist, wenn ich Gerichte mit Hülsenfrüchten koche, egal ob Linsen oder Bohneneintöpfe. Ich hatte auch einmal ein Lorbeerbäumchen im Garten, aber es ist wie fast alle mediterranen Pflanzen irgendwann dem Frost zum Opfer gefallen und wir haben beschlossen keine mediterranen Pflanzen mehr im kontinentalen Klima zu ziehen (einzige Ausnahme der Rosmarin, den brauche ich doch dringend zum Kochen). Die Lorbeerblätter, die ich heute benutzt habe sind noch von unserem Bäumchen. Heute habe ich mein Bohneneintopf mit Alubias pintas, also "angemalten Bohnen" gemacht, da sie zwar ihre schöne Färbung beim Kochen

verlieren, aber einen ganz feinen Geschmack haben. Mitgebracht habe ich sie natürlich aus Spanien.

Zutaten:

250 g Alubias pintas oder andere getrocknete Bohnen, einige Stunden in Wasser eingeweicht

1 Zwiebel

Knoblauch

2 Karotten

5-6 Kartoffeln

ca 500 ml Gemüsebrühe

Olivenöl

2 Lorbeerblätter

Wichtig, das Gericht im Schnellkochtopf machen, da sich so die Kochzeit verkürzt und die Bohnen gut weich werden. Das Gemüse kleinschneiden. Erst die Zwiebel in Öl anbraten, den Knoblauch, die Karotten und Kartoffeln dazugeben und auch etwas anbraten. Die Bohnen und die Gemüsebrühe dazugeben. Salzen, die Lorbeerblätter dazugeben. Den Deckel verschliessen und unter Druck 25 bis 30 Minuten kochen. Nochmal abschmecken, die Wassermenge anpassen. Dazu gabs Wiener Würstchen, vorallem für die Kinder.

Avocado mit Salat

2011-01-10T22:22:00.005+01:00

Eins meiner Lieblingsfrüchte sind Avocados. Leider finde ich die Qualität der Avocados die man hier so bekommt nicht so gut. Deshalb bin ich immer froh in Andalusien "aguacates" zu bekommen. Diesmal habe ich sie selber gepflückt in dem "campo" einer Freundin und im Handgepäck mitgebracht. Jetzt kann ich eine Woche in Avocados schwelgen. Folgenden Salat gabs heute zum Abendessen:

Muchas gracias, Charo !!!!

Semmelknödel

2010-11-14T22:14:00.004+01:00

Passend zum letzten Eintrag, den selbstgemachten Kartoffelknödel, gab es heute Semmelknödel. Ich war am morgen beim Semmel, beziehungsweise hier Wecken holen. Dort entdecke ich, dass mein Bäcker, der einzige der hier noch kein Industriebäcker ist, jetzt auch Knödelbrot verkauft. Also habe ich das auch gleich miteingepackt. Und bisher hatte ich immer etwas Probleme beim Knödel machen, aber heute sind sie super geworden.

Zutaten (12 kleine Knödel, gerade recht für uns):

160 g Knödelbrot oder alte, harte kleingeschnittene Semmeln

150 ml heisse Milch

2 Eier

1 Schalotte

Salz, Pfeffer, Petersilie

Das Knödelbrot in der heissen Milch einweichen, bis alles weich ist (dauert circa eine halbe Stunde). Die Eier verquirlen, die Gewürze dazufügen und zu dem eingeweichten Knödelbrot geben. Die Schalotte ganz fein schneiden und ebenfalls dazugeben. Nun alles zu einem Teig verarbeiten, die Knödel formen und in kochendes Salzwasser einlegen. Dann circa 15 min. ziehen lassen. Und dazu gabs heute natürlich Szegediner Gulasch.

Speck-Kartoffel-Knödel

2010-11-02T23:23:00.005+01:00

Im letzten Testheft von Stiftung Warentest war ein Test über Kartoffelklöße zu lesen. Dabei fiel auf, daß besonders in den Knödel mit den Kochbeuteln viele Weichmacher zu finden waren. Und auf der letzten Seite des Heftes bei dem Rezept des Monats war dazu ein Rezept um die Kartoffelknödel selber zu machen. Da ich dies schon lange einmal versuchen wollte nutzte ich das Rezept gleich aus.

Zutaten (für die Menge Knödel auf dem Bild, gerade genug für uns):

600 g Kartoffeln

2 Schalotten

80 g Speck

1 Eigelb

ca. 80 g Mehl

Salz, Pfeffer, Petersilie

Die Kartoffeln, geschält, 20 min im Sico (Schnellkochtopf) gekocht. Währenddessen die Zwiebeln und den Speck kleinschneiden und zusammen anbraten. Die gekochten Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer zu einem glatten Teig verarbeiten. Das Zwiebel-Speck Gemisch, ein Eigelb und die Gewürze untermischen. Dann das Mehl nach und nach dazugeben und mit den Händen vermischen. Wenn man das Gefühl hat der Teig hält zusammen , einen Probeknödel formen und im kochenden Salzwasser testen. Wenn er gut ist, die restlichen Knödel formen und im Salzwasser kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Dazu gab es heute ein "Estofado".

Carne de membrillo - Quittenmarmelade

2010-10-31T21:35:00.004+01:00

Vor kurzem haben wir ein paar riesige Birnenquitten geschenkt bekommen. Also habe ich ein Rezept gesucht, um sie zu verarbeiten. Auf den deutschen Seiten war hauptsächlich Quittengelee zu finden, nur ganz wenige Marmeladen. So haben wir schlussendlich ein paar Rezepte von spanischen Seiten zusammengewürfelt. Und es ist wirklich lecker geworden, vor allem auf unserem Brot, daß ich diesmal mit Dinkelvollkornmehl gemacht hatte.

Zutaten:

Quitten

Zucker

Ich hatte 6 ganz große, dicke Quitten zur Verfügung. Diese tat ich im Ganzen in einen Topf, bedeckte sie mit Wasser, kochte das Wasser auf und liess das Ganze 30 min kochen. Abkühlen lassen. Die Quitten schälen und vom Kerngehäuse befreien. Das gekochte Fruchtfleisch mit dem Zauberstab zerkleinern. Abwiegen und die selbe Menge Zucker dazugeben. Das Ganze aufkochen und unter Rühren circa 15-20 min köcheln lassen, bis die Marmelade eine schöne Farbe hat und fester wird. In sterile Gläser abfüllen.

Lauwarmer Apfelkuchen

2010-10-20T10:14:00.005+02:00

In meinem Rezeptheft für Kuchen ist dieser Apfelkuchen mit dem Titel "Geburtstagskuchen speziell zum 35. " betitelt. Geschrieben hat dies ein Freund, der mir dem Kuchen zum 35. Geburtstag gebacken hatte, als ich gerade auf meinem Sofa, noch in Malaga, lag und schlief. Ich so müde war da, wie sich kurz darauf herausstellte, sich SansSouci Nachwuchs 2 ankündigte. Inzwischen ist auch der schon in die Schule gekommen. Ursprünglich hat der Freund , soweit ich mich erinnere, das Rezept aus der Toscana mitgebracht.

Zutaten:

5-6 Äpfel

Saft einer Zitrone

200 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1/2 Päckchen Backpulver

100 g flüssige Butter

100 g Mehl

100 ml Milch

2 Eier

Die Äpfel schälen und in kleine Stückchen schneiden. Während dem Kleinschneiden immer die neuen Apfelstückchen mit Zitronensaft beträufeln. Alle restlichen Zutaten zu einem Teig zusammen mischen. Die Apfelstückchen unterheben und den Teig in eine gefettete Form geben. Bei 200 Grad 50-60 min backen. Auf jeden Fall noch lauwarm servieren.

Flammende Schnecken

2010-10-16T23:03:00.004+02:00

Vor ein paar Tagen hat Intercultura y cocina ihre Caracolas flamantes vorgestellt. Das Rezept hat es mir so angetan, dass ich es gleich nachgemacht habe, auch wenn ich heute keinen Federweißen im Hause hatte. Angelehnt ist das Rezept an den Flammekuchen, deshalb der Name flammende Schnecken. Ich habe nur statt eines selbstgemachten Teiges, Blätterteig verwendet und die Schnecken waren ruckzuck fertig. Und sehr lecker waren sie obendrein !

Zutaten (für circa 12 Stück):

1 rechteckigen Blätterteig (in meinem Fall vom Aldi)

1 Sauerrahm

1 Zwiebel

ca. 80 g Speck

Salz, Pfeffer

Auf dem Teig den Sauerrahm, dann Zwiebel und Speck verteilen. Den Teig einrollen und circa zei cm dicke Stücke abschneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ganz wenig salzen und frisch gemahlenen Pfeffer darübergeben. Bei 180- 200 Grad circa 15 min backen. Schon fertig, dazu gabs einen Salat.

Chinesische Nudelsuppe

2010-10-12T21:00:00.004+02:00

Das wäre noch ein Betrag für Real Deal gewesen, nicht eine Suppe aus diesen Tütchen, wo dann asiatische Nudelsuppe rauskommen soll (die wir bei den Trekking Touren in meiner "Jugend" immer für unser Essen durch den Himalaya geschleppt haben), sondern eine fast authentische Nudelsuppe, die es in China bei meiner Reise und dem Besuch bei Tante immer zum Frühstück gab. Sie war es auch, die die Suppe an europäische Zutaten angepasst hat.

Zutaten:

ca. 400 g Suppenfleisch (Rind)

2 Karotten

1 -2 Zwiebeln

ein paar kleine Kartoffeln

250 g Vollkornnudeln

Frühlingszwiebeln

Das Suppenfleisch in einem Topf mit Wasser bedecken und köcheln lassen. Nach einer Stunde das kleingeschnittene Gemüse dazugeben. Nochmal eine Stunde köcheln lassen. Die Spaghetti kochen. Zum Servieren das Fleisch kleinschneiden, die Brühe in Teller oder eine Eßschüssel füllen. Spaghetti darauf geben und das Fleisch , zum Schluß noch mit Frühlingszwiebeln garnieren.

"Nutella" - homemade

2010-10-06T21:31:00.006+02:00

Vielleicht ist es ja ein bisschen plump genau die Idee des Banners aufzunehmen. Aber wir haben jetzt schon ein paar mal Nuss Nougat Creme selber gemacht und sind inzwischen recht zufrieden mit dem Ergebnis und es ist gerade blog-fertig. So passt es doch gut in die Reihe real !!! Wir haben die Creme mal nur mit Haselnüssen oder halb mit Mandeln auch auch nur mit Mandeln gemacht. Es waren alle lecker, wobei mir aber die mit Haselnüssen am besten geschmeckt hat.

Während der Herstellung

Ausbeute

Die Creme auf dem Brot

Zutaten:

400 g Haselnüsse (oder mit Mandeln gemischt oder nur Mandeln)

300 g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

200 g dunkle Schokolade

300 ml Milch

100 ml Sonnenblumenöl

Die Haselnüsse im Backrohr oder der Pfanne anrösten, aber aufpassen, dass sie nicht verbrennen. Abkühlen lassen und dann die Schale abreiben (etwas zeitaufwendig). Die Mandeln kurz in heissen Wasser erhitzen, schälen und dann rösten. Im Küchenrobot , bei mir die Magimix mit dem grossen Messer zerkleinern, bis die Nüsse ganz fein gemahlen sind. Den Zucker und Vanillezucker hinzugeben und weiter mixen. Dann die Schokolade dazugeben und gut vermischen. Dann kommen noch die Milch und das Öl dazu und es wird so lange gemischt bis eine homogene Masse entsteht. Die Masse in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Abkühlen lassen und abfüllen. Und nach vier Tagen sind dann die Gläsern sicher wieder leer.

Sonnenblumenkerne als Knackfaktor

2010-09-29T21:23:00.005+02:00

Für mich war auch glasklar, dass ich bei dem Thema Sonnenblumenkerne auf jeden Fall am Gärtnerblog Event teilnehmen werde. In etwas Olivenöl geröstete Sonnenblumenkerne sind ein fester Bestandteil unserer Salate, die wir fast jeden Tag verspeisen, dort eben als knackiges Element im Salat. Oft mische ich die Sonnenblumenkerne noch mit Kürbiskernen und / oder Pinienkernen. So habe ich sie heute mal statt Croutons als knackige Einlage in einer Gemüsesuppe verwendet.

Zutaten:

Lauch

Karotten

Kartoffeln

sonstiges Gemüse, das verbraucht werden muss

Gemüsebrühe

Körnermix

Salz, Pfeffer, Muskat

Das Gemüse kleinschneiden. Lauch in Öl anschwitzen, dann auch noch das restliche Gemüse. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und eine halbe Stunde köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Für die Kinder muss ich die Gemüsesuppen immer pürieren. Beim Servieren mit dem Körnermix (Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und Pinienkerne in Olivenöl mit etwas Salz angeröstet) dekorieren. Dazu gab es guten spanischen Serrano Schinken.

Nudeln mit Spinat

2010-09-23T21:22:00.004+02:00

Ein Nudelgericht, dass ich schon sehr lange und immer wieder gerne koche. Das Rezept stammt aus einem italienischen Kochbuch meiner Mutter. Das Beste daran sind natürlich die gerösteten Pinienkerne, so dass auch meine Kinder, die Spinat nicht soo gerne essen, die Nudeln gerne verspeisen. Und es geht schnell und sieht gut aus.

Zutaten:

1 Packet Tiefkühlspinat

250 g Nudeln

Sahne

Milch

Butter

Mehl

Salz und Pfeffer

Pinienkerne

Die Nudeln kochen, den Spinat kochen, eine Bechamel semiflüssig aus halb Sahne, halb Milch herstellen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Pinienkerne in einer Pfanne rösten. Zum Servieren in eine grossen Schüssel oder besser in eine Auflaufform die Nudeln geben, den Spinat und die Bechamelsosse darüber geben und mit den Pinienkernen dekorieren. Schon fertig.

Schwarzwälder Kirschtorte

2010-09-02T23:46:00.004+02:00

Wenn man mich nach meiner Lieblingstorte fragt, antworte ich ohne zu Zoegern "Schwarzwälder Kirschtorte", die Mischung aus Schokoladenbiskuit mit Sauerkirschen, etwas Alkohol und suesser Sahne ist einfach unschlagbar. Bis jetzt habe ich sie immer beim Baecker gekauft, aber es hat mich schon lange gejuckt eine selber zu backen. Jetzt war es endlich so weit. Es gibt zwar ein Familienrezept meiner Tante, aber das hatte ich gerade nicht zur Verfügung, so habe ich mich an meine Lieblingsbackbuch ( Backen von Zabert Sandmann ) gehalten.

Zutaten:

Teig: 6 Eier

90 g Butter

175 g Zucker

150 g Mehl

140 g dunkle Schokolade

Fuellung: 1 Glas Sauerkirsche

2 EL Speisestaerke

Kirschwasser

Verzierung: 3 Becher Sahne

Zucker

Schokoladenraspel

Als erstes den Biskuit backen. Dazu die Eier trennen. Im Wasserbad das Eigelb mit dem Zucker mit dem Handrührer zu einer weissen Masse verschlagen. Das Mehl über die Masse sieben und die geschmolzene Butter schmelzen und die geschmolzene Schokolade darüber giessen und locker vermischen. Das Eiweiss zu Schnee schlagen und erst ein Drittel mit der Masse vermischen und den Rest vorsichtig unterheben. Die masse in eine gefettete und bemehlte Form geben und bei 180 Grad 35 min backen. Den Biskuit auf einem Gitter ganz auskühlen lassen und quer in drei gleiche Teile (Brotmesser) schneiden.

Für die Füllung die Sauerkirschen mit soviel Saft, dass sie bedeckt sind in einen Topf geben und aufkochen lassen. 2 EL Stärke dazugeben, verrühren und nochmal aufkochen. Den untersten Boden mit 3-4 EL Kirschwasser beträufeln und die Kirschfüllung daraufgeben. Den zweiten Boden drauf und wieder mit Kirschwasser beträufeln. Den ersten Becher Sahne mit ca. 4 EL Zucker steif schlagen und auf den zweiten Boden geben. Darauf kommt der dritte Boden. Zum Verzieren die anderen beiden Becher Sahne, ebenfalls mit Zucker, schlagen und oben und auf der Seite verstreichen. Mit der Tülle Häubchen machen, mit Kirschen verzieren und auf dem Rest der Torte Schokoladenraspeln verteilen.

Südtiroler Musikfest

2010-08-16T19:50:00.006+02:00

Bei unserer Reise haben wir auch intensiv am Leben der Einheimischen teilgenommen. Dabei gings nicht nur Trachten, Musik, sondern auch ums Essen:

Die musikalische Unterhaltung

Ein gutes Hendl, mit offenen Feuer gegrillt

Tirtl, eine Südtiroler Spezialität

Strauben mit Preiselbeermarmelade

Und zum Abschluss einen Aprikosenkuchen

VW-Bus Essen

2010-08-15T15:21:00.008+02:00

Jetzt sind ja Gott sei Dank gerade lange Sommerferien, Zeit fürs Reisen, Essen und alles andere. Gerade kommen wir von einer Woche Südtirol, Trentino und Tessin mit dem VW-Bus zurück. Da gab es natürlich Gerichte die bustauglich sind, das heisst möglichst mit wenig Aufwand und Zeit zuzubereiten und mit wenig Abwasch. Diese Gerichte liessen wir uns diesmal schmecken.

Gerade in Südtirol angekommen gab es eine Lasagne, aber nicht selbst gemacht. Es war die Fertiglasagne vom Aldi, erst im Wasserbad und dann in der Pfanne fertig erhitzt. Der Geschmack war gut, es dauerte zwar etwas bis sie warm war, dafür ging der Abwasch schnell.

Pasta ist die einfachste und schnellste Art zu kochen. Hier mit einer Zucchini-Auberginen Sosse von Barilla. Das Gericht gab es später nochmal mit dem Rest der Sosse, nur dass wir dann noch angebratenes Rindergeschnetzeltes untermischten.

Am Fusse der Ortlergruppe hatten wir Gegrilltes, mit unserem kleinen Outdoorgrill zubereitet. Leckeres, saftiges Schweinefleisch vorher in einer Marinade aus Öl, Essig, Salz,Pfeffer und Bruschetta Gewürzen eingelegt. Dazu gab es Salat und Brot.

Auch unser Lieblings "Fast Food" , Patatas fritas y huevos gab es natürlich, obwohl dies im Bus nicht so schnell geht und etwas aufwendiger ist, vor allem dann die öligen Sachen abzuwaschen.

In der Schweiz muss man unbedingt ein Käsefondue essen. Die Fertigmischungen sind super im Bus zuzubereiten. Wasserbad in einem Topf, die Mischung in einen anderen Topf und die Töpfe ineinander stellen. Das Wasser hält das Fondue auch noch beim Essen warm, so daß man kein Stövchen braucht. Dazu gab es Bresaola, denn wir im Valtellina gekauft haben.

Auch haben wir noch ein paar Sachen eingekauft, um uns zuhause noch an den Urlaub zu erinnern.

Adler Mühle Bahlingen

2010-06-29T21:42:00.011+02:00

Letzte Woche machten wir einen Ausflug zur Adler Mühle in Bahlingen, von der einige Food Blogger ihr Mehl beziehen, so auch wir. Deshalb waren wir neugierig und da es nicht so weit von uns aus ist, machten wir einen Abendausflug zum Mehlkaufen (und Pizzaessen). Hier einige Impressionen:

Ole, ole !

2010-06-16T13:44:00.002+02:00

Unsere Favoriten

Spaghetti Test

2010-05-31T09:49:00.005+02:00

Letzte Woche hatten wir Besuch von drei netten Wissenschaftlerinnen, eine Freundin von uns aus Malaga mit einer Kollegin aus Argentinien und einer Kollegin aus Italien. Wir hatten gut Pizza zum Abendessen und redeten so auch über italienisches Essen. Da meinte die Italienerin ihre Lieblingspasta ist von De Cecco, wie ich auch schon bei einigen Blogs gelesen habe. Also bin ich, als der Besuch wieder weg war, Spaghetti dieser Marke kaufen gegangen und da wir ja auch Wissenschaftler sind, habe ich gleich einen Versuch dazu gemacht, einen Spaghetti Test. Ich hatte noch Barilla Nudeln zuhause und nahm auch beim Aldi noch ein Packet Spaghetti mit.

Von allen drei Pasta Typen habe ich getrennt 150 g in 1,5 l Wasser mit einem Teelöffel Salz gekocht. Die Zeiten nach Packungsangabe, nur bei Barilla eine Minute länger, da sie noch zu fest waren. Dann gings ans probieren: die De Cecco fielen gleich raus, da

sie dicker waren als die anderen und das hatte niemand von uns gefallen, und der Geschmack war auch nicht so überzeugend. Den Kindern schmeckten mit Abstand die Aldi Spaghetti am besten und wir fanden keinen grossen Unterschied zwischen Aldi und Barilla. Zur Erklärung gibt es zwei Möglichkeiten, entweder wir haben keinen Geschmack oder die Spaghetti von Aldi haben eine sehr gute Qualität, wie viele der Grundnahrungsmittel von dort.

Den Rest der Spaghetti gab es dann mit einem leckeren selbst gemachten Pesto, einfach eine Handvoll Basilikumblätter mit einer Handvoll Pinienkernen und einer Handvoll Parmesan und einem guten Schuss Olivenöl zerkleinern.

Spargel mit Vinaigrette

2010-05-19T22:08:00.006+02:00

Am Sonntag Abend machte ich mir Spargel und eine meiner Lieblingsspargelsossen dazu. Das Essen sah so lecker aus , dass ich schnell ein Foto schoss. Dann entdeckte ich, dass diese Art von Eiersossen zum Spargel gerade der Hit in der Blogwelt sind. Noema, eine Spanierin die in Berlin lebt, stellte eine Sosse in ihrem Blog Intercultura y Cocina vor und auch Natalie von Cucina Casalinga bereitete am Anfang der Woche eine Bozener Sosse zu. Trotz allem ist meine Sosse noch etwas anders, da Gewürzgurken und Schalotten reinschneide. Da dies eins meiner Spargellieblingsrezepte ist, will ich es dem Spargel-Event vom Gaertnerblog widmen.

Zutaten:

2 Eier

1 Schalotte

2 Gewürzgurken

6 EL Olivenöl

2 EL Weissweinessig

1 TL Senf (mein Lieblingsenf Dijonsenf mit Honig)

Salz und Pfeffer

frischer Schnittlauch

Gekochte Eier, die Schalotte und die Gewürzgurken kleinschneiden. Alles mit den restlichen Zutaten mischen und mit kleingeschnittenen Schnittlauch abschmecken. Dies gabs zum Spargel und ein paar neuen Kartoffeln.

Blätterteig mit Kabeljau

2010-05-13T22:37:00.007+02:00

Eigentlich wollte ich heute zum Nachtisch einen Apfel-Blätterteig machen, aber Herr SansSouci möchte zur Zeit keine süssen Sachen essen. Deshalb wünschte er sich den Blätterteig mit Fisch und Béchamelsoße. So überlegten wir, wie man die Zutaten verbinden könnte. Diese Blatterteigfischchen kamen dabei raus.

Zutaten:

Blätterteig

Kabeljaufilets, gefroren

2 EL Butter

2 EL Mehl

Becher Sahne

etwas Milch

Salz und Pfeffer

Eine ganz dicke Béchamelsoße herstellen, dazu die Butter schmelzen, das Mehl unterrühren und etwas anbräunen lassen. Langsam Milch und Sahne unterrühren. Aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein kleines Stück Kabeljaufilet auf ein Stück Blätterteig legen und die Ränder des Blätterteigs umschlagen. Etwas Béchamelsoße auf den Fisch geben. Aus dem Blätterteig Streifen schneiden und über den Fisch mit der Sosse legen. Bei 200 Grad circa 25 min backen.

Zitronenkuchen

2010-05-11T20:54:00.010+02:00

Seit langer Zeit suche ich schon nach einem richtig guten Rezept für einen Zitronenkuchen. Normalerweise mache ich einen ganz einfachen Rührteig mit ein bisschen Zitronenschale und Saft. Diesmal probierte ich den Zitronenkuchen aus dem Essen & Trinken vom Mai. Er war sehr gut, aber noch nicht 100 % wie ich mir einen Zitronenkuchen vorstelle, mit viel zitronigen Geschmack und luftig leicht. Trotz allem ein schönes Rezept für den Geburtstagsbrunch von zorra.

Zutaten:

2 unbehandelte Zitronen

220 g weiche Butter

200 g Zucker

5 Eier

300 g Mehl

60 g Speisestaerke

3 TL Backpulver

100 g Creme fraiche

Guss: 150 g Puderzucker und 2-3 EL Zitronensaft

Die Zitronenschale abreiben oder mit dem Zestenschneider schälen und den Saft der Zitronen auspressen. Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Eier einzeln dazu rühren. Die restlichen Zutaten mit vermischen. In eine gefettete Kastenform geben und circa eine Stunde bei 180 bis 200 Grad backen. Danach auskühlen lassen. Den Puderzucker und Zitronensaft verrühren und über den Kuchen geben.

Rhabarber-Muffins

2010-04-25T22:06:00.004+02:00

Hier im Haus sind wir treue Test-Leser, auch wenn wir gar nicht soviel Dinge kaufen. Aber es gibt viele interessante Informationen, wie auch die Rezepte, die immer auf der letzten Seite zu finden sind. Wie schon die beschriebene Mandeltorte kommt dieses Rezept, leicht abgewandelt aus dem Testheft. Gestern haben wir sie als Gastgeschenk nach "China" mitgenommen und heute gab es sie gleich nochmal.

Zutaten (11 Muffins):

300 g Rhabarber

100 g Zucker

80 ml Pflanzenöl (bei uns Olivenöl)

1 Ei

1 Tütchen Vanillezucker (das mit der echten Bourbonvanille)

250 g Naturjoghurt

50 g gemahlene Mandeln

300 g Mehl (ich habe 812er benutzt)

1 TL Backpulver

Alle Zutaten des Teiges zusammengeben und mit einem Kochlöffel verrühren. Ein Esslöffel Teig in ein Muffinförmchem einfüllen. Den Rhabarber schälen und in kleine Stückchen schneiden. Eine Schicht Rhabarber auf den Teig geben und dies wieder mit Teig bedecken. Mit einem grösseren Rhabarberstück dekorieren. Bei 200 Grad für circa 30 bis 35 Minuten backen.

Besuch in China

2010-04-24T23:37:00.008+02:00

Heute abend waren wir bei unseren netten Nachbarn eingeladen, ein chinesisch-taiwanesisches Ehepaar mit einer Tochter, die sehr gern mit unseren Kindern spielt. Um uns fein zu bewirten haben sie chinesisch aufgekocht. Und da es wie ein Festessen war, gab es natürlich keinen Reis dazu.

Als Vorspeise gab es eine Suppe mit Fleischklößchen und Seetang

Die Lieblingsspeise der Kinder waren die Gambas / Crevetten mit Früchten

Mein Favorit war dieses Fleischgericht, gewürzt mit Ingwer, Sojasauce und ein bischen Schärfe

Entenbrust mit Orangensosse

Broccoli mit Calamar, der hier leicht angeschnitten wird und nur ganz kurz gekocht, damit er schön weich bleibt

Gazpachuelo

2010-04-23T23:29:00.005+02:00

Heute gab es eine Suppe, die aus dem Raum Malaga kommt. Früher war es eine arme Leute Suppe, aus den einfachen Zutaten Kartoffeln, Ei und Olivenöl. Heute gibt es die Suppe auch in Restaurants und besonders bei Hochzeiten und wird dann netterweise Sopa Imperial genannt. Meist wird in Malaga die Suppe mit einer Brühe aus Gambas gemacht und dann auch die Gambas mit serviert. Bei meiner Schwiegermutter gibt es die ganz einfache Version der Bauersleute, nur mit Kartoffeln und Mayonnaise. Und deshalb wird sie bei meinen Kindern auch Mayonnaisensuppe genannt.

Zutaten:

750 g Kartoffeln (am besten die Kartoffeln mit der roten Schale)

2 Eier

200 ml Öl (Sonnenblumenöl oder ein ganz sanftes Olivenöl)

Salz

Zitrone

Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. In einem Topf mit gesalzenem Wasser bedecken und die Kartoffelscheiben weichkochen. Die Kartoffeln im Kochwasser lassen und das ganze abkühlen lassen. Aus den Eier und dem Öl eine Mayonnaise machen (mit dem Stabmixer kurz das Ei verquirlen und dann ganz langsam das Öl unterquirlen, salzen). Wenn das Kartoffelwasser auf 50°C abgekühlt ist, die Mayonnaise einrühren. Servieren und vor dem Geniessen mit Zitronensaft beträufeln.

Kartoffelgratin

2010-04-01T11:33:00.003+02:00

Noch ein Rezept, das zu den Gerichten mit langer Geschichte gehört. In meinem allerersten selbstgeschriebenen Rezeptbüchlein trägt dieses Gericht die Nummer 7. Auch mache ich dies seither fast unverändert. Das Rezept stammt auch aus der Zabert Sandmann Büchern, diesmal aus dem Kochen Buch. Und später stellte ich fest, dass das Lea Linster Rezept auch identisch ist.

Zutaten:

5-6 grosse Kartoffeln

1 Becher Sahne

Milch

Butter

Knoblauch

Salz, Pfeffer, Muskat

Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, sie sollten nicht zu dick, aber auch nicht zu duenn sein. Eine Ofenform mit Butter und danach mit einer Knoblauchzehe (halbiert) ausreiben. Die Kartoffelscheiben in die Form schichten und jede Lage salzen und pfeffern. Auf die letzte Lage noch geriebene Muskatnuss geben. Mit Sahne und Milch aufgiessen bis circa zwei Drittel der Kartoffelhoehe. Auf das Gratin Butterflocken geben und ca. eine Stunde bei 200 °C im Ofen backen.

Conquistacions-Kuchen

2010-03-30T10:12:00.006+02:00

Genau so heisst dieser Kuchen bei uns oder auch conquistacion-tarta, denn es steckt eine Geschichte hinter diesem Kuchen. Es ist eine sogar eine doppelte Conquistacion (Eroberung-Besetzung). In diesem Fall ist nicht die Rückeroberung Andalusiens durch die Christen gemeint, sondern die Eroberung eines Partners. Das erste Mal brachte ein Studienfreund diesen Kuchen zu einem meiner Feste und schupps eroberte damit mich. Wir waren eine zeitlang zusammen und dabei lernte ich auch den Kuchen zu backen, allerdings von seiner Mutter, denn er hatte den Kuchen nur das eine Mal gebacken. Wir trennten uns, der Kuchen blieb in meinem Repertoire. Jahre später benutzte ich dann den Kuchen zum konquistieren. Es war nicht so einfach, denn in Spanien musste ich mir erst eine Springform besorgen und lange nach Quark suchen, aber sehr erfolgreich, den es war fuer den zukünftigen Herrn SansSouci. Ich backe den Kuchen auch heute noch oft. Und der eigentliche Name lautet Quark-Torte besonders fein.

Zutaten:

Teig: 250 g Mehl

125 g Zucker

1 Eigelb

Saft einer Zitrone

125 g Butter-weich

Halbes Päckchen Backpulver

1 Päckchen Vanillezucker

Quarkfüllung:

125 g Butter-weich

250 g Zucker

1 Essloeffel Gries

5 Eier

Saft einer Zitrone

750 g Quark (fett, ueber Nacht das Wasser aus dem Quark tropfen lassen, mit Hilfe eines Kuechentuches.

Die Zutaten des Teiges zusammen mischen. Die Hälfte des Teiges auf den Boden einer eingebutterten Springform bringen. Fuer die Quarkfüllung den Zucker mit der Butter schaumig rühren, die Eigelb, den Saft, Gries unterrühren. Die 5 Eiweiss und das Eiweiss das vom Teig übrig blieb zu Schnee schlagen und unterheben. Die Fuellung auf den Teig geben und die zweite Hälfte des Teiges in Streuselform auf die Füllung geben. Bei 180 ° C ca 60-70 min backen.

Blätterteigtaschen

2010-03-07T22:07:00.005+01:00

Diese Teigtaschen, gefüllt mit Spinat und Ricotta habe ich auch schon vor langer Zeit gemacht. Damals hatte ich sie zum Sommerfest einer Freundin mitgebracht. Und dann vergessen. Letztes Jahr erzählte sie mir, dass sie die Taschen in Erinnerung an die damaligen nachgemacht hatte. Das Rezept hatte ich aus dem Backen Buch von Zabert Sandmann, mein erstes Kochbuch zusammen mit dem Kochen von Zabert Sandmann. Ich weiss nicht, wie oft ich diese beiden Bücher schon durchgeblättert habe. Auch heute benutzte ich das Backen Buch noch für viele Dinge, die ich backe.

Zutaten:

1 Packet fertiger Blätterteig

200 g Spinat (TK oder Frisch)

125 g Ricotta

60 g frisch geriebener Parmesan

1 Ei

Salz, Pfeffer, etwas Olivenöl

Spinat kochen und gut das Wasser auspressen. Mit dem Ricotta, Parmesan, Ei und Gewuerzen mischen. Kleine Quadrate aus dem Blätterteig schneiden, mit ein bisschen Spinatmasse fuellen und zufalten. Mit Eigelb bestreichen und fuer 20 min bei 220 °C backen.

Eiersalat

2010-03-05T14:47:00.005+01:00

Dieses Rezept ist sehr speziell, da es einer der ersten Rezepte war, die ich vor vielen Jahren am Beginn meiner Kochzeit , gemacht habe. Das erste, was ich in der Küche gekocht habe, waren Miracolix, noch im Kindergartenalter. Dann war Kochpause und später in der Schulzeit habe ich dann angefangen wirklich zu kochen. Und dazu gehörte seit dem Anfang dieser Eiersalat.

Habt ihr auch ein Rezept aus eurer Kochanfangszeit, dass ihr immer noch kocht ?

Zutaten:

6 Eier

1 Glas Thommy Mayonnaise

1 Naturjoghurt

3-4 Knax Gewürzgurken

Salz, Pfeffer, Curry

Die Eier hart kochen, etwas abkühlen lassen und schälen. Das Eigelb in eine Schüssel geben und mit der Gabel zerdrücken. Das Eigelb mit Salz, Pfeffer und etwas Curry würzen. Die Mayonnaise und das Joghurt unterrühren. Das Eiweiss und die Gewürzgurken klein würfeln und zu dem Rest geben. Verrühren, abschmecken und fertig. Und dazu gibt es Pellkartoffeln.

Mandeltorte

2010-02-20T18:25:00.005+01:00

Noch waren gemahlene Mandeln von der Weihnachtsbäckerei übrig. So gab es diesen Samstag mal wieder ein Kuchen. Des Rezept ist aus dem Test Heft (11/2008) von Stiftung Warentest und ich hatte es schon einige Male gemacht und für sehr lecker empfunden. Da die Zutaten der spanischen Tarta de Santiago gleichen, dekoriere ich den Kuchen immer, wie diese Tarta, mit dem Kreuz des Santiagos. Dazu hatte ich mir im Internet ein Bild des Kreuzes gesucht, ausgedruckt, zugeschnitten und benutze es als Schablone.

Zutaten:

4 Eier

200 g gemahlene Mandeln

200 g Puderzucker und Puderzucker zum Dekorieren

Zitrone

Prise Zimt, Rum

Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Puderzucker schaumig schlagen, die Mandeln, den Zimt, geriebene Zitronenschale, etwas Zitronensaft und 2-3 Esslöffel Rum darunterrühren. Das Eiweiss zu Schnee schlagen und vorsichtig unterheben. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform fuellen. Bei 170 °C 40 min. backen, abkühlen lassen und dekorieren, dazu das ausgeschnittene Kreuz auf den Kuchen legen, mit Puderzucker bestäuben und dann das Kreuz vorsichtig wegheben.

Paprika-Schiffchen

2010-02-11T09:53:00.005+01:00

Der Event passt wirklich gut zu diesem Winter, soviel Schnee habe ich hier im Rheintal bisher nicht erlebt. Es fing ja schon vor Weihnachten an und seitdem gab es schon mindestens vier mal Schnee, der immer ein paar Tage liegen blieb. Mein Gericht sieht fast so aus wie unser Garten heute, man sieht das Gras noch etwas grün und darüber liegt eine feine, weisse Schicht Schnee.

Zutaten:

ein paar Spitzpaprika, grün oder rot

Schafskäse

Salz, Pfeffer, Oregano

Die Paprika säubern und halbieren. Ganz langsam erst auf der Innenseite in Olivenoel anbraten, dann auf der Aussenseite. Gleich nach dem Umdrehen den Schafskäse in Scheiben in die Schiffchen legen. Zum Schluss würzen und schon ist ein schnelles Mittagessen oder eine Beilage zur Brotzeit fertig.

Zitrusfrucht-Salat

2010-01-19T13:47:00.005+01:00

Bei dem Thema Grapefrucht dachte ich, oh je da muss ich mal wieder passen, da die Frucht mir viel zu bitter ist. Aber der Gärtnerblog Event stachelt immer meinen Ehrgeiz an. Und da habe ich zufaellig bei meinem amerikanischen Lieblingsfoodjournalist Mark Bittman das Rezept zu einem fruchtigen Zitusfucht-Salat gesehen. Ich habe ihn noch ein bisschen abgewandelt, da ich Orangensalat sehr gerne mit Fenchel esse.

Zutaten:

1 rote Grapefruit

1 Orange

kleine Fenchelknolle

Zitronensaft

Zucker, Salz

Olivenöl

Die Grapefruit und die Orange in Stückchen schneiden und den Fenchel in dünne Scheibchen. Alle Stückchen mischen und mit einer Vinaigrette aus Zitronensaft, Zucker, Salz und Olivenöl anmachen.

Kasspatzn - Käsespätzle

2010-01-14T22:54:00.008+01:00

So ein richtiges Soulfood habe ich nicht, so etwas was ich koche, wenn ich will, dass es mir dann wieder besser geht. Ansich ist ja Kochen schon Soulfood, denn dabei entspanne ich meistens. Aber zu den Essen die meine Seele ausmachen, gehören auf jeden Fall Kasspatzn, wie man bei mir zuhause sagt. Die bei meiner Grossmutter haben immer so schöne Faeden gezogen und wenn ich eine Speisekarte lese, bleiben meine Augen immer bei den Käsespätzle hängen. Ich bestelle sie dann zwar nicht immer, denn ich kann sie ja eigentlich auch selber kochen. Inzwischen gehören sie auch zu den Lieblingsessen meiner Kinder, auch wenn mein Sohn eigentlich keine Käse mag, ausser Pizzabrot , Käsefondue und Käsespätzle.

Tipps: -am besten einen richtig rassigen Käse verwenden

-auch gut um Käsereste zu verarbeiten

-Teig mit Sprudelwasser ansetzen

Zutaten:

4 Eier

400 g Mehl (am besten Spätzlemehl)

ca. 200 ml Sprudelwasser

4-5 Zwiebeln

geriebener Käse

Butter

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Die Eier, das Mehl mit dem Wasser mit einem Kochlöffel zu einen Teig schlagen. Etwas stehen lassen. Die Zwiebel in Ringe schneiden und in viel Butter braun-glasig braten. Währenddessen ein Topf mit Wasser zum Kochen bringen und dann den Teig mit Hilfe eines Spätzlehobels (schaben habe ich leider noch nicht gelernt) portionsweise ins kochende Wasser bringen und wenn sie oben schwimmen, rausschöpfen. Wenn alle Spätzle fertig sind, zu den Zwiebeln in die Pfanne geben, mit dem geriebenen Käse bestreuen, würzen und gut verrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Am besten mit einem dicken grünen Salat servieren.

Freiburger Flammekuchen

2009-12-13T21:44:00.003+01:00

Gestern hatten wir einen sehr schönen Ausflug nach Freiburg gemacht, um dort Freunde zu besuchen und einen Spaziergang über den Weihnachtsmarkt zu machen. Bevor wir losgingen stärkten wir uns mit einem selbst gemachten Flammekuchen, den wir gemeinsam zubereiteten. Das Rezept gefiel mir sehr gut, da der Teig ohne Hefe auskommt und der Flammekuchen super geschmeckt hat. Dazu gab es noch einen leckeren Feldsalat mit Radicchio.

Zutaten:

(fuer ein Blech)

220 g Mehl

2 EL Oel

125 ml Wasser

1 TL Salz

1 Lauchstange

Speckwürfel

200 g Creme fraiche

100 ml Sahne

Salz, Pfeffer, Muskat

Das Mehl, das Öl, Wasser und das Salz mit der Küchenmaschine zu einem Teig mischen. Kurz stehen lassen, auswalken und auf Backpapier auf ein Blech geben. Creme fraiche und Sahne mischen und salzen und auf dem Teig verteilen. Den Lauch in ganz feine Streifen schneiden und auf der Masse verteilen, dasselbe noch mit den Speckwürfeln machen und dann frisch gemahlenes Muskat und frisch gemahlenen Pfeffer daraufgeben. Ab in den ganz heiss vorgeheizten Ofen. Circa 20 Minuten backen.

Und an Guadn.

Vielen Dank an unsere Freunde für den schönen Tag in Freiburg !!!

Gulasch-Zartes Fleisch sans sous vide

2009-12-11T14:19:00.005+01:00

Es ist ja recht nett, sein Fleisch 24 Stunden bei niedrigen Temperaturen zu garen. Aber das ist nichts für berufstätige foodbloggende Mütter, die brauchen eher Tipps wie man in kürzester Zeit ein schönes zartes Gulasch auf den Tisch bekommt, um alle hungrigen Mäuler zu stopfen. Da hilft nur der gute, alte Schnellkopftopf, der bei uns "Sico" genannt wird.

Zutaten:

500 g Rindergulasch

1 Zwiebel

1 rote Paprika

1 Dose Tomaten

Olivenöl,

Glas Wein

Salz, Pfeffer, Paprika, Cayennepfeffer

Sossenbinder

Gleich im Sico das geschnetzelte Fleisch in Olivenöl anbraten. Die Zwiebel in Ringe geschnitten dazu anbraten. Das Fleisch mit Paprika und Cayenne würzen, die Gewürze sollen kurz braten. Mit Wein aufgiessen, die Tomaten und in Streifen geschnittene Paprika dazugeben. Gegebenenfalls noch mit etwas Wasser auffüllen und den Deckel zu, Druck drauf und dann 20 Minuten kochen. Dann je nach Geschmack das Gulasch eindicken oder nicht. Ein selbstgemachter Kartoffelbrei, ein dicker Salat dazu und das wunderbar zarte Fleisch.

Aubergine "Wiener Art"

2009-11-29T22:11:00.005+01:00

Gestern hatte ich in einem Buch über die Herkunft des Namens Wiener Schnitzel gelesen. Und wie auch schon bekannt , dass man das panierte Schweineschnitzel nur nach "Wiener Art" nennen darf. Da ich heute meine Auberginenscheiben panierte, wurden daraus die Auberginen " Wiener Art.

Zutaten:

1 mittelgrosse Aubergine

Mehl

2 Eier

Semmelbrösel

Salz, Pfeffer

Olivenöl

Die Aubergine in dünne Scheiben schneiden und sie eine zeitlang in Wasser einweichen. Abtrocknen, in Mehl wenden, dann in die verrührten Eier (mit ordentlich Salz und Pfeffer) und zum Schluss in die Semmelbrösel. In heissen Olivenöl auf beiden Seiten frittieren und auf Küchenpapier abtrocknen lassen. Dazu gab es Nudeln, Tomatensosse und ein Stückchen gutes Rinderfilet.

Tortilla de patatas

2009-11-27T21:25:00.009+01:00

Das Thema ist ja ein Heimspiel. Bei werden aus gegebener Konstellation viele spanische Gerichte gekocht. Einige habe ich ja auch schon verbloggt, wie Paella oder Albondigas. Heute gab es ebenfalls ein ganz klassisches spanisches Gericht, eben Tortilla de patatas. Die beste Tortilla gibt's bei meiner Schwiegermutter, ich habe dort auch schon über den Pfannenrand geschaut und selber noch optimiert.

Es gibt ein paar Tricks, die zu beachten wären:

- Die Kartoffelstückchen in Olivenöl kochen, das heisst richtig viel Olivenöl nehmen und die Kartoffeln darin so kochen, als wäre es Wasser, also nicht frittieren.

-Man muss nur wenig Kartoffeln mit viel Eiern mischen, die meisten Rezeptangaben nehmen viel zu viel Kartoffeln.

-Ich habe eine extra Pfanne, in der ich nur Tortilla mache und sonst nichts. Und einen Gasherd bei dem man die Temperatur schnell regulieren kann.

-Das ist kein schnell-schnell Essen, man braucht etwas Geduld.

Zutaten fuer zwei Tortillas:

6 mittelgrosse Kartoffeln

1 Zwiebel

8 Eier

Salz, Pfeffer

Olivenöl

Die Kartoffeln schälen und in kleine (!) Würfel schneiden. In eine Pfanne sehr viel Olivenöl geben und heiss werden lassen. Die Kartoffeln hineingeben und die Hitze runterdrehen. Nach kurzer Zeit noch die kleingeschnittene Zwiebel dazugeben. Die Kartoffeln kochen, bis sie schön weich sind. In ein Sieb geben, damit das überschüssige Olivenöl abtropft. Erst vier Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen und die Hälfte der Kartoffeln dazugeben und mischen. Nun die Tortillapfanne nehmen und nun ganz wenig Öl reingeben und erhitzen. Die Kartoffel-Eimasse in die Pfanne geben und wieder die Hitze runterdrehen. Langsam stocken lassen. Wenn noch etwas flüssiges Ei oben ist, die Tortilla mit Hilfe eines Tellers umdrehen. Das heisst, erst mit dem noch Flüssigen nach oben auf den teller schieben und dann die Tortilla andersherum in die Pfanne "schmeissen". Noch kurz stocken lassen und fertig.

Que aproveche !!!

Gewürzordnung

2009-11-26T09:33:00.006+01:00

zorra hatte nach unserer Gewürzordnung gefragt, das ist lustig ,denn diese Frage hatte ich mir vor kurzem auch mal gestellt und überlegt, ob ich im blog nachfragen sollte. Da ist sie mir jetzt zuvorgekommen. Dies ist jetzt auch ein Blogeintrag, den ich schnell realisieren kann, sonst ist es im Moment ja etwas mau. In der Schule ist die Hölle los und es gibt zur Zeit nur schnelle Küche und absolute Standardgerichte und auch kaum Zeit zum Lesen, geschweige denn Schreiben.

Neben dem Herd befindet sich eine Schublade und die habe ich mir nach Art des "mise en place" der Chefköche mit den wichtigsten Gewürzen fürs Kochen eingerichtet, da findet sich natürlich Salz und Pfeffer, P fuer Paprika, C für Curry, ....

Der Rest der Gewürze steht auf dem Regal, in Bonne Maman Marmeladengläsern. In der Cacaodose ist allerdings die Vanille gelagert.

Bayerisches Blaukraut

2009-11-06T21:20:00.008+01:00

Gleich am Anfang mein Beitrag zum Blogevent "Rotkohl" vom Gaertnerblog. Zufällig hatte ich schon einen Rotkohl gekauft und auch ein richtig bayerisches Essen geplant. Eben Blaukraut mit Nürnberger Rostbratwürstchen und Kartoffelbrei. Das Blaukraut mache ich, wenn ich es selber mache und nicht nach Hengstenberg oder Kühne greife, nach einem Rezept von Alfons Schuhbeck.

Und so sah das ganze Essen aus:

Zutaten:

500 g Rotkohl

50 ml Rotweinessig

Salz

1 Apfel (säuerlich)

1 Zwiebel

1 Esslöffel Zucker

100 ml Rotwein

100 ml Gemüsebrühe

1 Lorbeerblatt

3 Nelken

Stück Zimtstange

2 Esslöffel Preiselbeermarmelade

Den Rotkohl in feine Streifen schneiden und in einem Topf mit dem Salz bestreuen und den Rotweinessig dazugeben. Das Ganze umrühren und mindestens zwei Stunden stehen lassen. In einem Topf kleingeschnittene Zwiebel und Apfel in Butter und Zucker andünsten. Das Kraut dazugeben und anschmoren. Den Wein, die Brühe und die Gewürze dazugeben. Eine halbe Stunde köcheln lassen, mit Salz abschmecken und servieren.

Natürlich habe ich zu dem Essen ein bayerisches Bier getrunken.

Rosenkohl Pfanne

2009-11-05T15:53:00.002+01:00

Bei diesem Event hätte ich ja fast alles aus meiner Kueche posten können, da wir ganz viel mit Olivenöl kochen. Unser Verbrauch beläuft sich auf circa 5 l Olivenöl im Monat. Das liegt aber auch daran, dass ich Pommes frites im spanischen Stil mache, das heisst in Olivenöl frittiere, wie bei meiner Schwiegermutter. Und immer wenn keiner eine Idee hat was es zum Essen geben soll, heisst es eben Patata frita con huevo ( ohne plural S , den das hoert man im Andalusischen nicht). Aber das will ich heute nicht vorstellen, sondern ein Rezept, dessen Idee ich vom Minimalist Mark Bittman von der New Tork Times hatte. Er machte das Rezept eigentlich mit Rosenkohl, Speck und Feigen, aber da ich weder Speck noch Feigen hatte, ersetzte ich diese durch Champignon und Birne. Ich finde die Methode Rosenkohl so in der Pfanne zu kochen sehr gut, da es sehr schnell geht. Geschmeckt hat es auch, und ich will auf jeden Fall noch die Orginalversion ausprobieren.

Zutaten (mein Mittagstisch, also fuer eine Person):

100 g Rosenkohl geputzt

Olivenoel

4 Champignon

1 Birne

Salz, Pfeffer, Aceto balsamico

Den Rosenkohl mit der Küchenmaschine in Scheiben schneiden, so wie z. B. Gurken fuer einen Salat. Die Champignon und die Birne zu Würfeln klein schneiden. Das Olivenoel erhitzen und die Rosenkohlscheiben dazugeben, umruehren, dann die Champignon und Birnenstuecke dazuruehren und ganz kurz anbraten. Eine Viertel Tasse Wasser dazugeben und verkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und dem Essig wuerzen und schon fertig.

Chapatis

2009-10-31T21:26:00.006+01:00

Heute gab es mal wieder Chili con carne. Dazu mache ich ja meist Tortellitas de maiz, aber es war kein Maismehl mehr im Haus. So ersetzte ich sie Tortellitas einfach Chapatis. Und da sie so gut geworden sind, schreibe ich ganz schnell hier auf, wie ich sie gemacht habe.

Zutaten:

300 g Mehl (100 g Ruchmehl und 200 g 550 er Mehl)

1 Teelöffel Salz

Wasser

Das Mehl mit dem Salz mischen und in die Magimix-Schüssel (mein Küchenroboter) geben. Anstellen und langsam Wasser hinzugeben bis sich eine Kugel formt und dann noch ein bisschen kneten lassen. Den Teig etwas (halbe Stunde in Folie eingewickelt) ruhen lassen. Kleine Kugeln formen und mit Hilfe des Nudelwalgers und Mehl ganz dünn ausrollen. Eine grosse Pfanne mit flachen Boden ganz heiss werden lassen (grösste Gasflamme bei mir). Das Chapati in die Pfanne geben und beobachten. Wenn der Fladen anfängt aufzugehen , umdrehen und circa eine Minute weiter braten. Zum Aufbewahren, bis alle fertig sind, die Chapatis in ein Topf mit Deckel geben (ich benutzte meinen blauen Senior).

Puten-Apfel-Curry

2009-10-29T21:58:00.010+01:00

Das war diesmal aber eine schwere Geburt; die Entscheidung was ich fuer das schoene Herbstevent von der Gärtnerin koche. Ich hätte gerne ein salziges Gericht mit frischen Trauben gekocht, aber irgendwie hatte mich nichts so richtig überzeugt. Dann hatte ich einen Braten im Schmortopf mit Wein gekocht, aber das ist ja irgendwie ein bisschen langweilig (auch wenn die Sauce mit Champignon und roten Zwiebeln ziemlich lecker war). So wollte ich endlich einmal den Topfenstrudel meiner Oma nachbacken und da gehören ja Rosinen rein. Die habe ich aber dann doch weggelassen, weil sie mir im Strudel nicht schmecken. Ausserdem ist der Strudel leider auch nicht omamaessig geworden, da muss ich noch ein paar mal üben bis ich den verbloggen kann. Also schlussendlich gibt's jetzt ein Puten-Apfel-Curry und da sind ausser den Äpfeln eben auch ein paar Rosinen drin.

Zutaten:

4 dicke Putenschnitzel

2 Äpfel

1 Zwiebel

Rosinen, eingeweicht

Olivenöl

1-2 Becher Sahne

Salz, Pfeffer, scharfes Curry

Das Putenfleisch schnetzeln und in Öl anbraten , die Äpfel und Zwiebel klein schneiden und extra anbraten. Das Fleisch dazugeben und alles salzen, ordentlich pfeffern und Curry dazugeben ( der sollte ein bisschen anbraten). Dann mit der Sahne aufgiessen und die Rosinen dazugeben. Die Sahne sämig kochen lassen und mit Basmati servieren. Ist übrigens auch ein VW Bus Essen.

Croquetas de pescado

2009-10-25T21:26:00.006+01:00

Heute gibt's mal wieder einen zweisprachigen Eintrag, da das Rezept auch Beitrag zum spanischen Blogevent Aperitivos von "Hecho en mi cocina" ist.

La receta de hoy es mi aportación del evento aperitivos del "hemc" 37.

Vor zwei Tagen haben wir einen riesigen Wildlachs im Ofen geschmort, aber nur halb aufgegessen. Den Rest des Fisches habe ich von den Gräten befreit und für die Fischkroketten aufbewahrt. Dies ist eine wirklich hervorragende Verwertung von Fischresten.

Hace dos dias hice un salmon salvaje supergrande, pero estaba impossible de comerlo entero. Asi limpió la carne del pescado de las espinas y me la gardé para hacer croquetas de pescado. Que manera mas buena de utilisar los restos del pescado.

Tipps - man sollte lang genug, bevor man die Kroketten essen will, mit der Herstellung anfangen, da die Krokettenmasse und die geformten Kroketten kalt gestellt worden müssen bevor man sie weiterverarbeiten kann.

-hay que empezar mucho antes de la comida con la preparación de las croquetas por que la masa y las croquetas empanadas hay que dejar enfriar.

Zutaten / Ingredientes:

250 g Fischfleisch (250 g carne de pescado)

1 Zwiebel (1 cebolla)

50 g Butter (50 g mantequilla)

4 EL Mehl (4 cucharas soperas de harina)

500 ml Milch (500 ml leche)

Salz, Pfeffer, Curry (sal, pimienta, curry)

Mehl (harina)

2 Eier (2 huevos)

Semmelbrösel (pan rallado)

Die Zwiebel klein schneiden und in der Butter glasig braten. Den Fisch dazu anbraten und würzen. Das Mehl gleichmäßig über die Masse verteilen und etwas anbraten. Langsam die Milch dazu geben und immer rühren. Es muss so etwas entstehen wie eine ganz, ganz dicke Béchamelsoße. Die Masse vor der Weiterverarbeitung gut kühlen lassen. Aus der Masse Kroketten formen, mit Mehl, verquirlten Eiern und den Semmelbroeseln panieren. Nochmal kalt stellen und dann in Olivenöl frittieren. Und gleich aus der Pfanne wegessen.

Se corta la cebolla y se frie en la mantequilla. Se añade el pescado y se frie un poquita. Se sazona y pone la harina y frie tambien la harina. Se echa poco a poco la leche y se remueve para conseguir una salsa bechamel muy espesa. Ahora hay que dejar enfriar la masa. Después se forman las croquetas y se hace la empanada con la harine, el huevo batido y el pan rallado. Otra vez enfriarlas y se fríen en abundante aceite. A comer !!!

Weisser Bohnen Salat

2009-10-24T22:06:00.006+02:00

Heute mittag hatten wir Besuch und nach einer Rheinradlfahrt gab es ein schönes Menu, Griesnockerlsuppe, Albondigas und eine Käseplatte zum Abschluss. Und wir haben da eine Regel: wenn wir Besuch haben, gibt es nur schon bewährte Sachen. Einmal ist uns bei einem Neuversuch der Sauerbraten gammelig geworden ist und wir haben ihn den Gästen vorgesetzt (nichts desto trotz fanden sie ihn delikat ). So sind diese heutigen Menugerichte auch schon gepostet. Aber nach dem opulenten Mahl gab es dann am Abend nur schnelle Küche. Und da hatten wir dann es zum Omelett diesen leckeren Salat aus weissen Bohnen.

Zutaten:

Dose Weisse Riesenbohnen

Stückerl rote Zwiebel

Salz, Pfeffer

Olivenöl

Die Bohnen abgiessen, in eine Schüssel geben, die Zwiebeln in ganz, ganz feine Streifen schneiden, darübergeben. Etwas salzen, ordentlich pfeffern und einen guten Schuss Olivenöl darübergiessen. Und schon fertig !!!

Blick aus dem Kuechenfenster

2009-10-15T22:20:00.005+02:00

Barbara hat auf ihrer Spielwiese nach dem Blick aus dem Kuechenfenstern anderer Blogger gefragt:

So sieht es eigentlich aus, rauslugen kann man nur unten.

So siehst dann aus , wenn man den Vorhang aufzieht, Blick auf unser Fahrradhäuschen und aufs Nachbarhaus.

Und wenn man auf die andere Seite schaut, hat man Blick Richtung Garten, da wir eine zum Wohnzimmer offene Kueche haben.

An alle weiteres frohes Kochen.

Schweinefilet mit Salbei und Roquefort

2009-10-11T21:44:00.004+02:00

Als kleiner Nachtrag zu dem E&T Rezept Kalbssteak mit Salbei, Roquefort und geschmorten Birnen das in Cucina Casalinga schon vorgestellt wurde. Ich hatte es auch schon ausprobiert, nur ein bisschen modifiziert mit Schweinefilet und es war sehr lecker. Aber da mir mein Foto nicht gefallen hatte, hatte ich es erst mal nicht gepostet. Nun jetzt doch noch als Ergänzung:

Schweizer Wurstsalat

2009-10-11T21:24:00.007+02:00

Da wo ich herkomme heisst der Wurstsalat mit Käse zubereitet eigentlich immer Schweizer Wurstsalat. Aber in meiner neuen Heimat heisst er mal Elsässer und mal Strassburger Wurstsalat oder ganz banal Wurstsalat mit Käse. Trotz der vielen Namen sind eigentlich immer Lyoner oder Fleischwurst, Emmentaler und Essiggurken als Zutaten enthalten. Die sollten aber von bester Qualität sein. Die Lyoner habe ich beim besten Metzger am Markt gekauft, der Emmentaler war ein Allgäuer und die Essiggurken von Hengstenberg.

Tipps: - wirklich gute Zutaten benutzen

-alles in ganz feine Streifen schneiden

- ein bisschen Essiggurkenwasser zum Anmachen dazugeben (Bayerischer Landfrauentipp)

- mit frischen, guten Brot servieren

Zutaten:

Stück Lyoner

Stück Emmentaler

2-3 Essiggurken

Rapsöl (wegen der vielen guten ungesättigten Fettsäuren)

Weissweinessig

Essiggurkenwasser

Salz und Pfeffer

Wie schon gesagt, alles in feine Streifen schneiden. Aus 3 Esslöffeln Öl, 1 Essloeffel Essig, 1 Esslöffel Gurkenwasser, Salz und Pfeffer eine Sosse mischen und über die geschnipselten Zutaten geben und ein Weilchen ziehen lassen. Und dann am besten mit einem frischen selbstgebackenen Brot servieren.

Badischer Zwiebelkuchen

2009-10-02T21:58:00.004+02:00

Ich war gerade am Pizzateig machen und da ist mir mal wieder das Salzfassl aus der Hand gerutscht. So habe ich dann kurzer Hand die doppelte Menge Teig gemacht. Ein Blech habe ich dann fuer die schon bekannte Pizza benutzt und das andere dann passend zur Jahreszeit fuer einen Zwiebelkuchen.

Dazu gabs natuerlich einen Federweissen. Und der war so sueffig und hat genau nach den Trauben geschmeckt, die ich bei der Wandertag Wanderung von den Rebstoecken gemopst hatte.

Zutaten:

Pizzateig

4-5 grosse Zwiebeln

Butter

Speck

Becher Sauerrahm

2-3 Eier

Salz, Pfeffer, Kuemmel

Eben den Pizzateig herstellen und gehen lassen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden oder klein wie man will und in viel Butter anbraten (Achtung diesmal kein Olivenöl). Den Speck auch kleinschneiden und anbraten. Die Eier mit dem Sauerrahm und den Gewürzen verquirlen. Die Zwiebeln und den Speck auf dem Teig verteilen und das Sahnegemisch daruebergeben. Bei 280 °C circa 15 min backen. Und dann zum Essen und Blogschreiben den Federweissen dazu trinken.

Geburtstagskuchen

2009-09-27T22:22:00.004+02:00

Da morgen der Geburtstag des Hausherren ist und ich morgen von ganz frueh bis ganz spaet unterwegs bin und er auch heute schon sein Geschenk gebraucht hatte, haben wir den Geburtstagskuchen einfach heute schon verspeist.

Zutaten:

Butter-Blätterteig

3 Äpfel

Zucker

Halbes Glas Aprikosenmarmelade

Mandelsplitter

Ganz einfach, den Blätterteig ausrollen und in eine Backform geben, die Äpfel in Scheiben schneiden und schoen auf dem Teig verteilen (bis jetzt habe ich leider noch keine optimale Verteilung gefunden). Etwas zuckern und "aprikotieren", noch mit den Mandelsplittern verzieren und ab in den Ofen, ca 20 min bei 200 Grad.

Couscous de pollo

2009-09-25T21:03:00.006+02:00

Keine Angst, es kommt heute kein Rezept auf spanisch, aber es ist in meinem Kochbuch unter diesem Namen geführt. Das Orginalrezept ist aus der Lea Linster Kolumne in der Brigitte. Normalerweise mache ich das Hühnchengericht mit Zucchini und als ich einkaufen war, war ich fest davon überzeugt, dass ich noch welche zuhause hatte. Aber wies so läuft, da waren dann doch im ganzen Haus keine zu finden. Deshalb habe ich sie diesmal mit Auberginen ersetzt. Es war auch gut, aber mit den Zucchinis schmeckts mir einen Tick besser.

Zutaten:

2 Hühnchenbrüstchen

300 g Karotten

1 kleine Aubergine oder 300 g Zucchini

4 Tomaten

1 l Hühnerbrühe

250 g Instant-Couscous

2 EL Butter

500 ml Gemüsebrühe

Das Hühnerfleisch schnetzeln und in Olivenöl anbraten und bräunen. Währenddessen die Zucchini und Karotten in Julianas schneiden und die Tomaten enthäuten und klein schneiden. Die Auberginen habe ich erst in Öl angebraten. Alles zu dem Fleisch geben und kurz anbraten und dann die Hühnerbrühe dazugeben. Das ganze sollte nun zwischen einer halben und Stunde köcheln. Kurz vorm Servieren den Couscous mit der Butter und der heissen Gemüsebrühe ansetzen. Das Gericht sollte noch schön suppig sein, damit der Couscous noch von der Flüssigkeit aufnehmen kann.

Zuckertüte

2009-09-21T21:14:00.008+02:00

In der letzten Zeit war wieder viel los, noch eine Kurzreise in die Schweiz, ein neues Schuljahr für mich und am Samstag der erste Schultag unserer Tochter.

Zum Feiern des ersten Schultag waren auch Oma, Opa, Tante und sogar meine Tante aus China gekommen. Nach dem Fest in der Schule sind wir in den Schwarzwald um ein schönes Picknick zu machen. Dazu gab es Gambaspiesschen, Fleischspiesschen, Würstchen und einige Salate. Karotte und Gurke fuer die Kinder , ausserdem den Kichererbsensalat und den Curry-Kartoffelsalat eigenhändig gemacht von der Chefin der Karine s Kitchen (meine Tante aus China).

Fleischspiesschen "Estilo Espeto de Malaga"

Die Salatbar

Und zum Nachtisch noch eine leckere Creme Caramel

Und ab jetzt gehts jeden Morgen für Mama und Tochter in die Schule.

Rote Grütze

2009-08-31T22:57:00.005+02:00

Vor zwei Tagen war unser Hochzeitstag und zur Feier des Tages gab es ein dreigängiges Menue, anstatt Essen zugehen. Die Vorspeise bestand aus Griesnockerlsuppe mit selbergemachter Brühe, dann gab es ein Kartoffelgratin mit frischen Bohnen und Schnitzelchen und als krönende Abschluss stellte die Rote Grütze dar. So kann man gut feiern !!!

Das Rezept habe ich mir wie meistens aus mehreren Internetrezepten zusammengestellt und nach meinen Vorstellungen durchgeführt.

Zutaten:

600 g rote Früchte (bei mir waren es Himbeeren, Erdbeeren und Johannisbeeren ungefähr in je gleicher Menge)

200 ml Saft (Apfelsaft, der einzige Saft, der im Hause war)

150 ml Rotwein

80 g Zucker (vor mich gut, fuer den Herrn zu wenig)

30 g Stärke

Die Früchte waschen und die Erdbeeren klein schneiden. Die Stärke in etwas Saft auflösen. Den Saft mit dem Rotwein und dem Zucker aufkochen und dann die Stärke langsam und vorsichtig einrühren. Die Früchte dazugeben und noch einmal aufkochen lassen. In eine Schüssel umfüllen und in den Kühlschrank stellen, bis sie wirklich ganz kalt ist. Wir haben sie mit Vanillejoghurt gegessen.

Kichererbsensalat

2009-08-28T22:31:00.005+02:00

Irgendwann musste es ja passieren. Was ? Ein Rezept nach Jamie Oliver zu posten. Ich habe ein Buch von ihm, dass mich nicht so inspiriert, aber die Rezeptesammlung im Netz ist wirklich sehr ergiebig und meist gut nachkochbar. Diesen Salat gab es heute schon zum zweiten Mal und er ist zum Reinsetzen.

Tipps: -auf keinen Fall die Chillischote und die Minze weglassen, denn die geben dem Salat seine besondere Note

Zutaten:

1 rote Zwiebel

1 Dose Kichererbsen (fuer Huelsenfruechte aus der Dose versuche ich Krini zu nehmen)

Handvoll Tomaten (diesmal waren es Cocktailtomaten aus dem eigenen Garten)

Chillischote

Essig

Olivenoel

Salz, Pfeffer

Minze

Schafskaese

Die Zwiebel und die Chillischote kleinschneiden, die Tomaten kleinschneiden und mit den Zwiebelnstueckchen mischen. Drei Suppenloeffel Essig und dreimal soviel Olivenoel dazugeben und mischen. Die Kichererbsen erwaermen, dann circa ein zehntel davon zerstampfen, dann wird der Salat saemiger. Die zerstampften und ganzen Kichererbsen zu der Zwiebel-Tomatenmischung geben, salzen und pfeffern und dann ziehen lassen. Vor dem Servieren Minzeblaetter und zerkruemmelten Schafskäse dazumischen.

Frischer Fisch

2009-08-27T14:06:00.010+02:00

Wir sind gerade aus den Ferien zurück und ich stelle ein richtiges Ferienessen vor.

Es gab deshalb wieder eine Postpause, da wir mit dem VW Bus auf Kurzurlaub an

Westkueste waren. Da gab es hauptsaechlich busfreundliches Essen, Spaghetti, Chili con carne, Tortilla de patatas. Und einmal fanden wir ein Fischgeschaeft mit superfrischen

so wie man ihn hier nie und nimmer findet. Daraus bastelten wir dann eine Fischpfanne mit Zwiebeln und Tomaten, gebraten in Olivenoel.

Und dazu gab es noch eine Portion des Lieblingsessen unserer Kinder.

Arroz Marbella oder doch Paella

2009-08-10T22:11:00.006+02:00

Bei meiner Schwiegermutter und vielen anderen Familien in Marbella gibt es am Sonntag Paella oder einfach nur Arroz genannt. Die Valencianer behaupten ja , dass sie die einzige richtige authentische Paella machen und sagen "pah, was ihr da kocht ist ja gar keine Paella." Ganz egal dieser Streit, dieses Reisgericht schmeckt so gemacht einfach sauguad.

Tipps: -auf jeden Fall nach dem Kochen den Reis noch 10 min ziehen lassen

- mit Safran würzen

Zutaten:

1 spanische Gemüsezwiebel

Olivenöl

2 Knoblauchzehen

1 rote Paprika

5 Tomaten

3 Hühnerbrusthälften

1 Packet Tiefkühlgarnelen

Erbsen

250 g Risottoreis (meine Favoritenmarke ist der Risotto/Paellareis von Oryza)

Salz, Pfeffer, Safran

Zitrone

Die Zwiebel kleinschneiden (ich benutze hier wieder meine magimix) und in viel Olivenöl golden braten. Denn gepressten Knoblauch dazu anbraten und dann die ebenfalls kleingeschnittene Paprika und die auch in der magimix zerkleinerten Tomaten dazugeben und köcheln lassen, das wird das Sofrito. Währenddessen das Hühnerfleisch schnetzeln und in einer Extrapfanne in Öl anbraten bis sie angebräunt sind, dann salzen und pfeffern. Ausserdem die Garnelen 3 min in Salzwasser kochen und dann abschöpfen, das Kochwasser nicht wegschütten. In einem Mörser den Safran mit Salz und Pfeffer zerstossen und damit das Sofrito würzen. Jetzt das Sofrito in die Paellapfanne oder eine andere sehr grosse Pfanne geben und das Hühnchen und die Garnelen dazugeben. Den Reis dazugeben und kurz unter Rühren anbraten. Ein Brühwürfel und das Kochwasser von den Garnelen dazutun. Man braucht ungefähr drei mal soviel Wasser wie die Reismenge. In der Hälfte der Kochzeit habe ich noch ein paar Tiefkühlerbsen dazugegeben. Circa 18 min leise köcheln lassen, der Reis sollte dann noch ein ganz bisschen Biss und ein Hauch von Flüssigkeit haben. Man deckt den Reis mit einem Küchenhandtuch zu und lässt ihn 10 min ziehen. Mit Zitronensaft anrichten.

Und heute gab es auch noch frische Feigen als Nachtisch !!!

Fahrradschuppen

2009-08-10T22:06:00.004+02:00

Hier noch ein Photo von dem gestern erwaehnten Grossprojekt:

Unser neuer Fahrradschuppen, nach zweijaehrigen Planung und mehreren Bauphasen fast fertiggestellt, es fehlt nur noch ein weiterer Anstrich und die Seitenfenster. Die Radl sind schon in ihre neuen Behausung eingezogen:

Hühnersuppe

2009-08-09T21:58:00.007+02:00

Die letzten Woche waren wir durch unser Projekt Fahrradschuppen so beschäftigt, dass es nur schnelle Kueche gab und es meist so spät war, dass ich gleich ins Bett fiel. Vorgestern gab es mal wieder Pollo Senior und aus den Knochenresten nach dem Hühchenteilen machte ich eine gute Brühe.

Zutaten:

Reste vom Huhn zerlegen (von 2 Huehnchen oder gleich ein ganzes nehmen)

1 Lauch

1 Zwiebel

1 Selleristange

mehrere Kartoffeln

2 Karotten

1 Glas Weisswein

Salz

Wasser

Die Hühnerreste in ein Topf geben und mit Wasser bedecken und das ganze aufkochen und dann leise köcheln lassen. Währenddessen das Gemüse kleinschneiden und dies nach circa einer Stunde mit dem Wein dazugeben. Salzen. Noch ein bis zwei Stunden weiterköcheln lassen. Die Suppe sieben, die Fleischreste an den Huehnerknochen abfisseln und die Brühe mit dem Fleisch und dem Gemüse vom Kochen servieren. Und es gibt immer noch eine Einlage wie Pfannkuchen, Griesnockerl, Nudeln, Reis und Kichererbsen, .....

Mermeladas

2009-07-25T23:12:00.006+02:00

Hoy otra vez en español , por que este post va a ser mi contribución del aniversario del hemc con el titulo conservas. En mi casa la unica cosa que hago de conservas son mermeladas. La mas común es la mermelada de fresa mezclado con rhuibarbo. Hoy voy a presentar dos recetas que he hecho la primera vez y que son superbuenos. El primero es una mermelada con frambuesa con melocoton y la segunda de ciruelos de una variedad muy vieja que hemos encontrado en el campo.

Ingredientes

Frambuesa/Melocoton:

500 g frambuesas (ya limpiados)

500 g melocoton (quitado la piel y cortado en trocitos)

1000 g "Gelierzucker 1 zu 1" (es azúcar ya mezclado con pectina, tipico aleman)

media vaina de vainilla

Ciruelas del campo:

1000 g ciruelas

1000 g "Gelierzucker 1 zu 1" (es azúcar ya mezclado con pectina, tipico aleman)

Las dos mermeladas he hecho mas o menos similares. Al principio he lavado las frutas , lo he picado y mezclado bien con el azucar con pectina. Para la mermelada de frambuesa/melocoton he sacado los semillas de la vainilla de la vaina y mezclado con las frutas. Despues lo he dejado un par de horas. He picado las frutas con la trituradora, cuidado en eso pasa. Hay que decidir si uno quiero restos de trozos de fruta o homogeneizado todo muy bien. He dejado la mezcla otra vez un par de horas. Después lo he puesto a hervir, cuando realmente hierve hay que dejarlo 4 minutos hirviendo. Al final se pone en tarros estériles, se cierre el tarro y se pone cabeza abajo. Y cuando este fria servir con el pan hecho tambien en casa.

Butterkuchen

2009-07-16T22:24:00.003+02:00

Jetzt ist schon Donnerstag und ich wollte noch unseren Samstagsausflugskuchen vorstellen. Aber mit den meinen zwei kleinen und den Noten machen fuer die vielen anderen Kindern war ich arg beschäftigt. Der Kuchen entstand am Samstagvormittag mit der Hilfe der beiden kleinen und einer ihrer Freunde und wurde auf dem Samstagsausflug verzehrt, nachdem wir vorher schon Kirschen klauten und Blaubeeren brockten. Währenddem Kuchenessen suhlten sich die Kiddies im Matsch, ha wirklich alles nach ihrem Geschmack.

Das Rezept habe ich mir aus vielen verschiedenen Rezepten zusammengeschustert und der Kuchen schmeckt famous.

Zutaten:

250 g Butter

200 g Zucker

4 Eier

200 g Mehl

2 EL Rum

1/2 Glas Aprikosenmarmelade (Bonne Maman-nachdem es dieses Jahr hier keine suessen Aprikosen zum selber Marmelade machen gibt)

50 g Mandelblaettchen

Puderzucker

Die Butter mache ich in der Mikrowelle weich und schlage sie dann mit der Kuechenmaschine (Bosch ca. 35 Jahre alt noch von meiner Mama) locker, gebe dann den Zucker dazu und schlage weiter bis eine schöne schaumige Masse entsteht. Dann langsam ein Ei nach dem anderen dazugeben (das haben die kleinen gemacht) und weiterrueheren, das Mehl dazugeben und den Rum. In eine runde Form, entweder Springform oder Silicon geben. Die Marmelade erhitzen, damit man sie gut über dem Kuchen verstreichen kann und die Mandeln anrösten. Über die Kuchenmasse die Marmelade und die Mandeln geben und fuer ca. 25 bis 30 min in den Ofen geben. Mit Puderzucker bestäuben und in unsrem Fall in die Picknickkiste und einen schoenen Platz zum Geniessen suchen;

Kaiserschmarrn

2009-07-08T21:27:00.005+02:00

Man könnte es fast auch Pfannkuchen II nennen, diesmal aber wirklich suess. Da fällt mir noch eine Geschichte von meinen Schülern ein. Wenn die Sechstklaessler ein bisschen wild sind, sage ich gerne "macht doch nicht so einen Schmarrn". Da meinten die badischen Jungs und Mädels " hei, wir verstehen Sie nicht", nur einer rief dann "doch ich kenne Schmarrn, den Kaiserschmarrn, der schmeckt lecker". Da musst ich sie dann aufklären, dass das soviel wie Unsinn heisst und das wohl nur die Bayern verstehen. Aber da dachte ich das erste Mal daran Kaiserschmarrn zu machen und als ich dann Apfelmuss verbrauchen musste, suchte ich mir ein Rezept. Früher auf den Berghuetten war ich nicht so ein Kaiserschmarrn Anhänger (höchstwahrscheinlich wegen den Rosinen, die ich im suessen Essen gar nicht so gerne mag), aber selber gemacht hat er hervorragend geschmeckt (ohne Rosinen).

Zutaten:

(wieder pro Person ein Ei)

4 Eier

350 ml Milch

170 g Mehl

Prise Salz

viel Puderzucker

Die Eigelb mit Milch und Salz verrühren. Das Mehl unterheben und gut vermischen. Das Eiklar zu Eischnee schlagen und Vorsichtig unterheben, aber nicht komplett vermischen. In einer Pfanne Butter erhitzen und die ganze Masse reingeben. Stocken lassen. Wenn der Boden leicht gebraeunt ist, die Oberfläche mit Puderzucker bestreuen und dann umdrehen. Noch etwas ziehen lassen. Dann in der Pfanne mit zwei Gabeln in mundgerechte Stuecke reissen, nochmal mit Puderzucker bestreuen und diesen unter Ruehren etwas karamelisieren lassen. Beim Anrichten nochmal bepudern und das Apfelmuss dazu essen.

Pfannkuchen-herzhaft

2009-07-05T22:02:00.006+02:00

Jetzt wirds wirklich Zeit fuer einen neuen Post. Heute gab es Pfannkuchen zum Abendessen. Die Kinder mögen sie lieber suess und ich so richtig herzhaft, deshalb gab diesmal gleich zwei verschiedene Varianten. Bis jetzt habe ich die Pfannkuchen immer Pi mal Daumen gemacht, aber heute war ich auf der Suche nach einem Rezept, um die Herstellung zu standardisieren. Fuendig wurde ich in meinem ältesten Kochbuch, Kochen-Die neue grosse Schule aus dem Zabert Sandmann Verlag. Da fand ich dann auch gleich die Idee fuer die erste herzhafte Variante, den Speckpfannkuchen.

Die zweite Variante ist ein alter Klassiker. Als Student in München war ich oft mit Freunden in einer Creperie namens Bernard et Bernard in Haidhausen, bis sie ihr altes gemuetliches Mobiliar gegen neues schickes austauschten. Dann fühlte ich mich nicht mehr so wohl und verlegte mein Rendezvous in andere Kneipen. Mein Lieblingscrepe war damals mit Spinat und Spiegelei, was ich nun auch schon des oefteren nachgemacht habe, so auch heute.

Zutaten:

(ich rechne immer ein Ei pro Person)

Pfannkuchen:

4 Eier

340 ml Milch

Prise Salz

170 g Mehl

Speckvariante:

Schalotten

Speck

Spinat-Spiegeleivariante:

Rahmspinat (natürlich von ...)

Eier, Milch und Salz verrühren, langsam das Mehl unterrühren. Ich helfe meist mit dem Zauberstab nach, dass es keine Klumpen gibt. Eigentlich sollte man Pfannkuchenteig immer etwas ruhen lassen, aber dafür habe ich nie Zeit und es wird auch so sehr gut. Fuer die Speckvariante die Schalotten und den Speck kleinschneiden, in Butter circa 3 min anschmoren, den Teig dazugeben (wie fuer einen dicken Pfankuchen) und von beiden Seiten braten. Fuer die Spinat-Spiegeleivariante einen duennen Pfannkuchen rausbraten und dann mit warmen Rahmspinat und einem Spiegelei servieren. Und den letzten Pfannkuchen esse ich dann immer nur mit Zucker und als Schnecke eingerollt. An guadn !!!

Bunter Tomatensalat

2009-06-25T22:39:00.003+02:00

Ein Tomatensalat mit den verschiedensten Variationen von Tomaten. Nein, ich war nicht auf dem Viktualienmarkt, sondern habe diese schönen Tomaten beim Aldi gefunden und sofort mitgenommen. Nur aufgeschnitten, ein bisschen Salz und Pfeffer und Olivenöl und schon fertig. Die Tomaten schmecken mir sehr gut, denn sie haben eine etwas härtere Schale als die normalerweise käuflichen und erinnern mich an die Tomaten , die ich während meiner Doktorarbeit für meine Versuche verwendet habe.

Caponata

2009-06-22T21:43:00.004+02:00

Die Idee dieses Gericht zu kochen kommt aus Jamie Olivers Rezeptsammlung. Da ich immer Heisshunger auf Auberginen habe, bin ich froh über jedes neues Rezept, dass ich finde. Meistens gibt es Auberginen bei uns als "berenjenas fritas" also fritiert, bzw in viel Olivenöl rausgebacken. Caponata ist ein süditalienisches und sizilianisches Auberginengericht, das mit Essig süss-sauer gemacht wird und ausserdem mit Kapern gewürzt wird. Ich habe es etwas abgewandelt, erstmal da ich keine Kapern mag und ich gerne mit den Gewürztraminern koche. Dazu gab es ganz dünne Schweineschnitzelchen. Den Rest gab es dann am Abend mit Nudeln.

Zutaten:

1 grosse oder 2 kleine Auberginen

1 Zwiebel

2-3 Knoblauchzehen

1 Dose ganze geschälte Tomaten

Gläschen Gewürztraminer

Salz, Pfeffer, Oregano

Die Auberginen in nicht zu kleine Stückchen schneiden und etwas in Wasser einweichen lassen, denn dann saugen sie beim Braten etwas weniger Öl auf. Zwiebeln und Knoblauch kleinschneiden. Die Auberginenstückchen in Olivenöl kurz von allen Seiten anbraten bis sie golden sind. Dann die Zwiebeln, Knoblauch und den Oregano mitanbraten. Mit dem Gläschen Gewürztraminer aufgiessen und ganz kurz schmurgeln lassen. Die Tomaten dazugeben, etwas verkleinern und das ganze 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Macetas de merengue-Baiserkörbchen

2009-06-09T21:31:00.003+02:00

Herr Sanssouci liebt alles Süsse, und gestern bestand er darauf endlich die "macetas de merengue", was ich, da Baiserblumentöpfe nicht so schön klingt, mit Baiserkörbchen übersetzt habe zu machen. In Marbella gibt es diese Dinger in den Pastelerias, d.h. in den Konditoreien zu kaufen. Ausserdem fanden sich noch zwei Eiweisse in dem Kühlschrank. Und es stellte sich heraus, dass diese Leckerbissen wirklich leicht herzustellen sind.

Tipps: -wirklich soviel Zucker wie im Rezept steht in den Eischnee zugeben, sonst wird das Baiser nichts

Zutaten:

ca. 9-10 Baiserkörbchen

Mürbeteig (masa quebrada)

4 Eiweiss (4 claras)

250 g Zucker (250 g Azucar)

Salz (sal)

Zimt (canela)

Den Mürbeteig herstellen wie beschrieben und daraus Körbchen formen. Die Eiweisse mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und dann den Zucker unterrühren. Die Eischneemasse auf den Körbchen verteilen und in den vorher schon vorgeheizten Ofen (200 Grad) geben. Ca. 10 min bei 200 Grad backen und dann den Ofen ausschalten und nochmal ca. 10 min weiterbacken und das Baiser und den Teig immer beobachten, denn die Backzeiten und Hitze hängen stark vom Ofen ab. Abkühlen lassen und mit ein bisschen Zimt dekorieren.

Hacer la masa quebrada y formar las macetas. Montar las claras con una pizca de sal. Cuando las claras están montadas a punto de nieve poner y mezclar el azúcar. Poner la masa de claras encima de las macetas y poner en el horno ya caliente (200 grados). Hornear 10 min despues apagar el horno y dejar 10 min mas, pero esto depende tambien del horno y hay que vigilar bien el merengue. Dejar enfriar y decorar con un poquito de canela. Y a disfrutar !!!

Masa quebrada

2009-06-03T23:41:00.004+02:00

Para mis amigos españoles pongo otra vez este tarta en el blog. Así el foto ya se encuentra en la entrada alemana. En la estancia en Marbella hace dos semanas comimos esta tarta con manzanas. Tambien lo he hecho con ciruelas. Si pongo manzanas o ciruelas pongo mucho azucar encima de las frutas antes de ponerlo en el horno. En el caso de la tarta de fresa horneo la masa sin la fruta y la pongo despues de enfriarse y despues la nata montada con azucar.

Ingredientes para la masa

(para 2 fuentes redondos de 26 cm )

300 g harina

100 g azucar

1 huevo (de la nevera)

200 g mantequilla (de la nevera)

Es muy importante de usar las ingredients muy frios y hacer la masa sin se caliente mucho la mantequilla para que no se quede la masa pegajosa. Encima del marmol de la cucina se hace una montaña mejor dicho un vulcan de harina y azucar, se pone el huevo en el centro y la mantequilla cortado con un cuchillo. Despues se trocea mas y se mezcla con ayuda del cuchillo. Al final se mezcla con las manos muy frias (enfriar abajo del grifo con agua fria). Se pone la masa medio hora en la nevera y se extiende el la fuente. So pone la fruta y el azucar y se hornear a 250 grados por 15-20 minutos.

Nachgekocht-Ricotta Gnocchi

2009-06-03T22:48:00.007+02:00

Da ich sehr gerne Gnocchi esse, aber sehr selten gute bekomme, dachte ich bei dem Post der Ricotta Gnocchi von delicious days die muss ich ausprobieren. Und schon waren sie auch bei Chili und Ciabatta nachgekocht und gleich uebersetzt. Hier gabs Pilz- und Tomatensosse dazu.

Ich fand sie ganz o.k., aber die Kinder streiken absolut.

Nein, wir wollen Tortellini.

Baehhhhhh,

Ich esse das nicht

Ich will nur Nachtisch

So ging das dann das ganze Essen lang, bis ich dann doch noch einen Trick gefunden habe, dass sie sie aßen.

Das Rezept brauche ich ja nicht zu schreiben, da es bei obigen Seiten ja schon so gut beschrieben ist.

Peperonata nach Mamas Art

2009-05-31T21:53:00.005+02:00

Bis jetzt hatte ich nur von meiner Omas Geschmackseinfluss beschrieben, aber gelernt habe ich hauptsächlich von meiner Mama. So auch dieses ganz einfache, aber superleckere Gericht.

Tipps - man muss die Paprika ganz langsam und lange in Öl braten

Zutaten:

3-4 Paprika rot und grün

Olivenöl

Salz, Pfeffer, Paprika, Cayennepfeffer, Rosmarin

Die Paprika in kleine Würfel schneiden und in viel Olivenöl ganz langsam und lange braten. Würzen und schon fertig.

Käsespätzle

2009-05-30T22:41:00.005+02:00

Eins meiner absoluten Lieblingsessen. Ich habe es schon öfters abgewandelt, aber so wie ich es heute beschreibe, esse ich es am liebsten. Schon als Kind habe ich es geliebt, denn wenn sie meine Oma gekocht hatte, gab es immer so schöne Kaesefaeden und es war ein Heidenspass sie zu essen. Aber auf jeden Fall sollten sie ohne Sahne sein, da ärgere ich mich immer wenn ich sie bestelle und dann Kaesespaetzle mit Sahne bekomme. Und dazu braucht es einen grossen Salat.

Tipps: - Beim Teig ansetzen Mineralwasser verwenden, dann weren sie lockerer

-Bei der Kaesemischung darauf achten, dass ein richtig stinkender Käse (Scharfer Bergkäse oder Muenster) dabei ist, damit schmeckts am besten.

Zutaten:

Teig:

4 Eier

400 g Mehl ( kann normales sein oder extra Spaetzlemehl, was feiner ist)

ca. 150-200 ml Mineralwasser

Salz

Sonst:

4 Zwiebeln

Butter

Käse gerieben oder klein gestückelt ( ich mache es meist mit Kaeseresten, aber auf jeden Fall mit einem rassigen Käse und auch etwas Emmentaler)

Salz, Pfeffer, Muskat

Die Eier mit Mehl und Salz mit dem Kochlöffel zusammenrühren und dann solange Wasser dazugeben bis der Teig Blasen schlägt. Je nach Können die Spaetzle schaben oder durch die Presse portionsweise in kochendes Wasser mit Salz geben und wenn sie oben schwimmen abseihen. Währenddessen die Zwiebeln in Streifens schneiden und diesmal in Butter (!!!!) langsam bräunen. Wenn die Zwiebeln schoen braun sind, die Spaetzle dazugeben und denn Käse, alles verrühren bis der Käse geschmolzen ist. Würzen und schon fertig. Bon Appetit !!

Spargel-mediterran mit bayerischem Kartoffelsalat

2009-05-27T21:44:00.005+02:00

Nachdem wir ein paar Tage in Spanien waren und gutes Essen aus Abuelas Kueche genossen haben, wie Puchero, Tortilla, Lenguado und vieles mehr, gab es heute schon wieder Spargel. Diesmal ganz einfach gekocht und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und geriebenen Käse angerichtet. Und da wir gerade aus Spanien kamen, habe ich einen schoen gereiften Manchego Kaese benutzt. Dazu gab es Kartoffelsalat, nach dem Rezept aus dem Bayerischen Kochbuch, aus dem schon meine Oma gekocht hat.

Tipps: -Die Kartoffeln muessen unbedingt noch heiss mit heisser Gemüsebruehe uebergossen werden, denn kalt nehmen die Kartoffeln die Flüssigkeit nicht mehr auf und bleiben hart

Bayerischer Kartoffelsalat

Zutaten:

1 kg festkochende Kartoffeln

1 gekochtes Ei

1 mittelgrosse Zwiebel

3 Essiggurken

200 ml Gemüsebrühe

2 EL Essig

Salz, Pfeffer

Joghurt

Mayonnaise

Die Kartoffeln im Schnellkochtopf kochen. Währenddessen das Ei, die Zwiebel und die Essiggurken ganz klein schneiden und die heisse Gemüsebrühe mit Essig, Salz und Pfeffer mischen. Die Kartoffeln noch heiss schälen und in Scheiben schneiden, mit Ei, Zwiebel und Essiggurken mischen und mit der heissen Gemuesebruehe uebergiessen, gut mischen und ziehen lassen. Vor dem Servieren mit etwas Joghurt und Mayonnaise verfeinern.

Indischer Mairübenwok mit Couscous

2009-05-19T22:03:00.009+02:00

Mein Beitrag zum Gaertnerblog Event Mairübe ist ein richtiges Fusionfoodgericht geworden. Mit Curry, im Wok gemacht mit europäischer Zutat und mit marokkanischer Beilage. Am Anfang wusste ich nicht was die Mairübe ist, aber als in den ersten Kommentaren auch der Name Navette auftauchte wurde es mit klar. Benutzt hatte ich dieses Gemüse bis jetzt nur zu der Zeit, als mein kleiner Sohn in einer französischen "creche parentale" (KInderkrippe mit Elternbeteiligung) war und ich einmal in der Woche Küchendienst hatte, um für die Kleinen und die Erzieherinnen zu kochen. Dort gab es die Navette mit anderen Gemüsen und Kartoffeln als Stoemp oder Stampf. Da ich heute mittag bei einem indischen Imbiss vorbei gegangen bin und ich immer noch den Curryduft in der Nase hatte, wollte ich heute Abend etwas mit Curry essen. Da ich keinen gutriechenden Curry mehr hatte, habe ich den kurzerhand selber zusammengemixt, aus Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprika und Cayennepfeffer, was super geschmeckt hat.

Zutaten:

1 Navette

1 Karotte

1 Paprika

Stück Aubergine

Frühlingszwiebel

etwas Gemüsebrühe

Curry (bzw. Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprika und Cayennepfeffer)

Salz

Erst Navette und Karotte, dann Paprika und Aubergine und Zwiebel in Olivenöl angebraten , dann mit der Brühe kurz geköchelt , gewürzt und dann mit Couscous angerichtet. Heute gabs ein Bier dazu.

Spargel-klassisch / Esparrago-clásico

2009-05-18T20:33:00.008+02:00

Hola, hoy voy a escribir en español por que voy a participar por primera vez en un evento de los bloggers el hemc. Esta vez va sobre alimentos locales. Vale, no he sido una decision difícil de elegir un producto de aquí cerca, como ahora es la temporada del esparrago blanco y todo Alemania culinaria esta loco por prepararlo. Mi esparrago ha viajado un poco menos de 100 km del Bohrerhof a Kehl y estaban super fresco.

Hoy he hecho el plato mas clásico que se puede imaginar, pensando en un plato con esparrago. Se sirve con patatas nuevas (que dejan un huella CO2 grande, por que vienen de egipto), jamón cocido y lo mas importante una salsa holandesa. He necesitado algunos años para aprender bien a hacer la salsa holandesa, pero ahora estoy muy contenta con el resultado.

Salsa holandesa:

Ingredientes (para dos personas):

1 yema de huevo

125 g de mantequilla

5-6 cucharas soperas de Jerez-Medium

Sal

Pongo una olla con agua a hervir para usarlo de baño maria. Derrito la mantequilla en un cazo pequeño que pongo sobre la olla express, en la que cuezo las patatas. Separo la yema de la clara y la pongo en el cacharito de la batidora. Cuando el agua hierve apago el fuego y quito la olla del fuego. Pongo el cacharito dentro y mezclo bien la yema, lentamente dejo gotear dentro la mantequilla, siempre mezclando. Sale algo como mayonesa, pero tiene que ser caliente (para que la mantequilla este como aceite), pero no demasiado, si no se cuaja el huevo. Al final mezclo la sal y el sherry. La salsa debe quedar un poco salada, asi va muy bien con el esparrago y las patatas. Mientras cuezo el esparrago en agua con sal y azúcar. Ok, ¡a preparar el plato y disfrutar con un vino de la tierra!. En mi caso ha sido un Muscat de Alsacia (solo 40 km !!!!).

Chili-Spargel

2009-05-15T22:23:00.006+02:00

Ich hätte das Gericht vielleicht frittierte Spargel oder Spargel-Sticks genannt. Das Orginalrezept ist von Johann Lafer, der es bei Lanz kocht vorgestellt hat. Ein Freund hat eine Kiste dicker Spargel (aus Bayern, obwohl es ja auch in Baden Spargel gibt) mitgebracht. Also eine gute Gelegenheit dieses Rezept auszuprobieren. Dazu gab es Asia Mayonnaise. Es hat sehr lecker geschmeckt , die knackige Panade mit dem weichen Spargel darin und die Mayonnaise dazu.

So sah es dann beim Kochen aus:

und dann auf dem Teller mit Schinken:

Zutaten:

Spargel

1,5 kg dicke Spargel

Chili-Schote

Zitronenscheiben

Salz, Zucker

Mehl

2Eier

50 ml Sahne

Semmelbrösel (wichtig grobe und keinen feinen)

Öl zum Frittieren

Asia-Mayonnaise

Teelöffel Senf

3 Eigelb

150 ml Öl

Knoblauchzehe

Zitronensaft von einer halben Zitrone

2 Esslöffel Sojasauce

Salz, Pfeffer

Die Spargel in Wasser mit Salz, Zucker, Zitronenscheiben und Chilischoten kochen. Abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocknen. Dann panieren, erst in Mehl wenden, dann in dem mit geschlagenen Sahne verquirlten Ei wenden und zum Schluss in Semmelbrösel wenden. Dann in heissem Öl frittieren. Mayonnaise mit dem Zauberstab herstellen und die restlichen Zutaten dazu rühren. Dazu noch Schinken und Pellkartoffel.

Auberginenauflauf

2009-05-08T21:47:00.006+02:00

Das Gericht ist dem Mousaka ziemlich ähnlich, aber da es nicht die dicke Sossenschicht oben drüber hat, nenn ich es lieber Auberginenauflauf. Trotzdem ist auch das typische Mousakagewürz Zimt drin. Schuhbeck würde jetzt sagen, Zimt ist gut gegen Verdauungsstörungen, Appetitlosigkeit und auch bei Entzündungen. Aber hier gibt er einfach dem Gericht seine Note.

Tipps -man sollte sehr gut aufpassen, dass die frittierten Auberginenscheiben nicht zu ölig

sind, deshalb vorher in Wasser oder Milch einweichen und mit Küchenpapier restliches Öl absaugen

-auf jeden Fall den Zimt in die Sosse tun

Zutaten:

500 g Hackfleisch

500 g Aubergine

500 g Kartoffeln

Zwiebel

Dose Tomaten

Milch

Sahne

Mozarella

Olivenöl

Butter

Wein

Salz, Pfeffer, Zimt

Als erstes die Aubergine in Scheiben schneiden und in Wasser oder Milch mit Salz ca. eine halbe bis eine Stunde einweichen. Die Scheiben abtropfen und in Olivenöl kurz frittieren, das sie weich sind, aber nicht braun und dann auf Küchenpapier lagern. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in Salzwasser weichkochen. Das Sofrito herstellen, dabei das Hackfleisch anbraten, dann die Zwiebeln dazu anbraten, mit Wein ablöschen und die Tomaten dazugeben. Das ganze mit Salz, Pfeffer und dem Zimt würzen. Die Bechamel mit halb Milch und halb Sahne herstellen und ordentlich salzen. In eine Auflaufform schichten: Bechamel (ein bisschen)-Aubergine-Kartoffeln-Fleischsosse-Bechamel-Aubergine-Kartoffeln-Fleischsosse-Bechamel-Mozarellascheiben. Noch eine halbe Stunde bei 200 Grad in den Ofen stellen, die Küche aufräumen, die griechische Musik suchen und dann servieren.

Bunter Salat

2009-05-06T21:29:00.009+02:00

Heute will ich eine kleine Konversion zeigen.

Erst sah es so aus:

Dazu brauchte ich noch:

etwas Paprika

kleine Tomaten

Fruehlingszwiebel

Schafskaese

Vinaigrette (Olivenoel:Essig 3:1, Salz, Pfeffer, Zucker, Dijonsenf mit Honig gut gemischt)

und dann:

Dazu gab es noch ein Teller Spaghetti.

Guten Appetit !!

Bananen-Curry-Huehnchen

2009-05-05T22:52:00.006+02:00

Mist, ich habe viel zulange nicht gebloggt. Dabei denke ich immer, wenn solange bei den anderen Blogs nichts neues kommt, soll ich jetzt die Seite weiter besuchen. Also hier schnell ein Gericht, diesmal aus der schnellen Kueche. Das Gericht koche ich schon seit ich selber im Kochtopf rühre, fast, denn mit sechs habe ich schon Miracoli gekocht, aber noch kein Bananen-Curry-Hühnchen.

Tipps -nicht zulange mit der Banane braten, sonst wird sie matschig, man muss den richtigen Punkt finden, dass sie weich ist und auf der Zunge zergeht, aber nicht zerkocht ist

Zutaten:

4 Hühnchenbruestchen

4 Bananen oder 2 Bananen und einige Scheiben Ananas

400 ml Sahne

Öl

Curry, Salz und Pfeffer

Das Fleisch schnetzeln und in Öl anbraten, das die Stücken aussen schoen braun sind. Mit dem Curry würzen und ihn ein bisschen anbraten lassen. Die Banane und Ananas dazugeben, kurz braten und die Sahne dazugeben. Kurz aufkochen lassen, den richtigen Bananenpunkt finden und abschmecken. Natürlich mit Basmatireis servieren.

Chili con carne

2009-04-20T22:12:00.008+02:00

Ich weiss, Chili Rezepte gibt es schon wie Sand am Meer im Internet und jeder ist überzeugt , dass er das beste Rezept hat. Aber da es viele Freunde gibt, die mein Chili sehr gerne essen und sicher auch nachkochen wollen, will ich das Rezept nicht vorenthalten. Und es gab das Chili am Samstag Abend, nachdem ich den ganzen Tag keine Idee hatte was ich kochen sollte und der Herr SansSouci dann die Dosen mit den Kidney Bohnen aus dem Schrank gezogen hat und sagte:" ich will ein schnelles Chili". Und der Clou dazu sind unsere "Tortitas de maiz", kleine Maisfladen. Maisfladen zu machen hat uns eine Freundin aus Honduras, Melly, beigebracht.

Tipps -es sollte Zeit zum Köcheln haben

-am zweiten Tag schmeckt es nochmal doppelt so gut

Zutaten:

Chili

500 g gemischtes Hackfleisch (carne picada mezclado cerde y ternera)

2 Zwiebeln (cebollas)

2 rote Paprika (pimientos)

2-3 Karotten (zanahorias)

2 Dosen Tomaten (latas de tomate)

2 Dosen Kidney Bohnen (lata de alubias rojo o alubias rojos secas puesto en remojo y cocinadas)

Salz, Pfeffer, Paprika, Cayenne-Pfeffer (sal,pimiento, pimenton, chili)

Tortitas de Maiz

1 Tasse Maismehl (taza de harina de maiz)

1 Tasse Wasser (taza de agua)

Chili

Die Zwiebeln und das Gemüse kleinschneiden (bei der schnellen Version habe ich die Sahcne mit dem Messer im Foodprozessor zerkleinert). Hackfleisch gut in Öl anbraten, die Zwiebeln dazu anbraten und dann die Paprika und die Karotten dazugeben. Etwas anbraten und dann die auch zerkleinerten Tomaten und Bohnen (die aber ganz lassen) hinzufügen. das erste mal würzen und dann köcheln lassen, je länger desto besser. Nochmal würzen und servieren.

Cortar las cebollas y la verdura. Dorar la carne y añadir en esto orden cebollas, pimientos y zanahorias. Dejar freir un poco y despues añadir los tomates triturados y las alubias. Sazonar y dejar hervir a fuego lento un buen rato. Ajustar los especias y servir.

Tortitas de maiz

Das Mehl mit dem Wasser vermischen, etwas stehen lassen. Bällchen formen und zwischen zwei Folien (ich zerschneide immer ein Frühstücksbeutel) platt drücken. In einer sehr heissen Pfanne braten, mehrmals nach ca. 1-2 min jeweils wenden und nach dem letzten Wenden mit einem feuchten Handtuch andrücken damit die beiden Teighälften auseinander gehen.

Mezclar la harina con el agua y dejar repostar. Hacer bolitas y aplastarlas entre dos plasticos. En un sartén muy caliente dorar y dar la vuelta various veces. Al final mojar con un trapo humedo para que se seperen las dos lados de la masa.

Minimalist-Zucchini

2009-04-17T14:09:00.011+02:00

Dieser Event vom Gaertnerblog sind wirklich wieder sehr schön und Rosmarin benutze ich sehr viel in der Küche. Schade das es erst so wenig Einträge gibt. Ich benutze den Rosmarin, entweder frisch gepflückten von der Terrasse oder getrockneten aus Spanien mitgebrachten, um Fleisch und Gemüse zu würzen. Heute mittag gab es als minimalistischen Mittagessen Zucchinis in Olivenöl angebraten, mit Rosmarin gewürzt. Ausserdem habe ich von den Ostertagen die alte Digitalkamera der ersten Generation meines Vaters mitgebracht, so kann ich wenigstens wieder Fotos machen, wenn auch nicht so qualitativ gut.

Zutaten:

1 Zucchini pro Person

Olivenöl

Rosmarin

Salz und Pfeffer

Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden, in Olivenöl gleich mit dem Rosmarin gut anbraten und zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen. Heute gabs ein pochiertes Ei und Brot dazu, sonst esse ich die Zucchini meist mit Nudeln und ein bisschen gesalzenen Yoghurt.

Albondigas

2009-04-16T12:03:00.003+02:00

So ein Zufall. Wir waren zu Osterbesuch bei meinen Eltern und es gab eine Digitalkamera und nach dem Ostereiersuchen auch noch gleich das dritte Hackfleischbaellchengericht des Hause SansSouci. Also schnell ein Foto machen und hier das Rezept:

Zutaten:

Bällchen:

500 g Hackfleisch

1 Zwiebel

1 Ei

Semmelbrösel

Salz und Pfeffer

Petersilie

Mehl

Olivenöl

Sosse:

Dose Tomaten und frische Tomaten

1 Zwiebel

Zucker

Salz, Pfeffer und Paprika

Der Anfang ist wirklich wie bei den Fleischpflanzerl, Zwiebel kleinschneiden und anbraten, das Hackfleisch mit den Zwiebel, Ei, Gewürzen und den Semmelbröseln gut vermengen. Aber dann, es werden keine Fladen gemacht, sondern Bällchen und die in Mehl gewälzt und in viel Olivenöl rundrum angebraten, bzw. frittiert was ein bisschen Zeit kostet. Für die Sosse kann man im Pizzarezept spicken, viel Öl, die Zwiebeln anbraten und die Tomaten dazugeben, köcheln und würzen, aber nicht so sehr einkochen lassen wie bei der Pizzasosse. Dann die Bällchen dazugeben, ein paar Minuten durchziehen lassen und fertig. Da kann man sowohl Reis, wie Nudeln oder Kartoffelbrei dazu essen.

Kefta

2009-04-04T20:52:00.007+02:00

So ein Zufall, nach dem letzten Hackfleischkuegelchen Post haben wir heute um die Grillsaison einzuleiten Kefta gemacht und ich habe sogar noch Fotos von dem letzten Mal als wir sie gemacht hatten und so kann ich mit Bild posten. Kefta zu machen haben wir von einem marokanischen Freund, dem Mann einer sehr guten Freundin, gelernt. Die beiden wohnen und arbeiten zur Zeit in Kanada und wir haben sie letztes Jahr in ihren Haus dort besucht. An einem Abend gab es Kefta vom Grill und als Beilagen viele gegrillte Gemüse. Das war so lecker, dass wir es wieder zuhause angekommen nachmachten, nur ein bisschen verändert. Als Marokkaner hat er natürlich halb Lamm und Rindfleisch benutzt und da ich Lammfleisch nicht so gerne mag habe ich es mit gemischten Schwein -Rind Hackfleisch gemacht.

Hola Rocio,

este Post hoy es para ti, en memoria de nuestra vistia del año pasado en vuestra casa. Cuando llegamos en casa nos hemos puesto a copiar la receta de Kamal de los Kefta por que nos gustaban cuando lo comimos en vuestro casa. Solo he cambiado un poquito la receta, por que es difícil encontrar carne de cordero aqui.

Tipps -am besten schmecken die Kefta gegrillt

Zutaten:

500 g Hackfleisch (Lamm, Lamm gemischt) -carne picada (cordero, cordero mezclado)

1 Zwiebel -1 cebolla

1-2 Knoblauchzehen -1-2 dientes de ajo

1 Ei -1 huevo

Salz, Pfeffer, Paprika, Cumin, Petersilie -sal, pimienta, pimenton, cumino, perejil

Olivenöl -aceite

Zum Mischen der Zutaten benutze ich einen Foodprozessor ( ich habe eine französische MagiMix). Mit dem Messer hacke ich die Zwiebel und Knoblauch klein, gebe dann das Fleisch und die Gewürze dazu, mische und dann noch das Ei und ein bisschen Olivenöl und mische alles gut. Dann mache ich Röllchen und die kommen auf dem Grill (das ist dann nicht mehr meine Aufgabe). Heute gab es Reis und Tomatensalat dazu und wir haben es draußen auf der Terrasse genossen.

Para mezclar estoy usando un robot de cucina. Primero corto la cebello y al ajo, después pongo la carne y las especias y al final el huevo y el aceite y mezcla todo muy bien con el cuchillo de la maquina. Hago los bollitos y ahora se hacen en la barbacoa. Lo hemos disfrutado fuera y con ensalada de tomate y arroz.

Muchas gracias a Rocio y Kamal por vuestra acogida el año pasado y por la comida de Kefta. Un beso grande por Ismael.

Fleischpflanzerl

2009-04-03T21:27:00.006+02:00

In Bayern heissen diese Hackfleisch-Dinger Fleischpflanzerl. Diese Pflanzerl ist nur eine Art in meiner Kueche ein kugeliges Hackfleischgericht zu machen. Sonst gibt es auch noch Albondigas (die spanische Variante), Kefta (die marokkanische Variante) und auch Köttbullar nach Chili und Chiabattas Rezept.

Leider hat beim Fotografieren dieser Pflanzerl unsere Digitalkamera ihren Geist aufgegeben. Deshalb weiss ich noch nicht wie ich jetzt weiterblogge, denn das mit der Reparatur oder Beschaffung einer neuen Kamera wird wohl etwas dauern.

Zutaten:

500g Hackfleisch (manchmal nur Rind, sonst gemischt mit Schwein)

2 Eier

1 Zwiebel

Semmelbrösel

Petersilie

Salz und Pfeffer

Butter

Olivenöl

Die Zwiebel kleinschneiden und in etwas Butter golden anbraten. Das Hackfleisch gut mit den Eiern, der angebratenen Zwiebel, den Gewürzen und den Semmelbröseln mischen. Die Pflanzerl formen und in Olivenöl anbraten , erst auf beiden Seiten ganz heiss und dann auf beiden Seiten fuer ca. 3 min bei schwacher Flamme. Meistens gibt es Kartoffelbrei dazu und Blaukraut.

Pichelsteiner

2009-03-27T21:19:00.007+01:00

Heute ist Premiere, das erste Mal werde ich an einem Koch-Event im Web teilnehmen und zwar am Garten-Koch-Event Wirsing. Ich habe durchgeschaut , was schon veröffentlicht wurde und habe festgestellt , dass eines der klassischen Wirsingrezepte, dass ich ganz gerne esse, noch nicht gepostet wurde. Pichelsteiner habe ich schon bei meiner Oma gegessen und dann leider erst mal lange nicht. Letztes Jahr habe ich in einem Edeka Werbebrief ein Rezept dafür gefunden, es gleich ausprobiert und es hat super lecker geschmeckt.

Tipps: -das Wichtigste ist den Eintopf während des Kochens nicht umzurühren

Zutaten

600 g gemischtes Gulasch (Halb Rind / Halb Schwein-in 1 cm Wuerfel)

2-3 Karotten

2 dünne Lauchstangen

2 Zwiebeln

500 g Kartoffeln

1 Wirsing (ca. 300 g)

1,5 l Gemuesebrühe

Salz, Pfeffer, Kümmel

Als erstes sollte man alles vorbereiten, das Gulasch kleinschneiden, die Karotten in duenne Scheibchen oder Wuerfel, den Lauch in Streifen; die Zwiebel in Würfelchen, die Kartoffeln in dünne Scheiben (die Scheibensachen habe ich alle mit der Maschine geschnitten) und die Wirsingblätter in ca. 1 cm Streifen. Die Zwiebel in Öl glasig braten und rausholen. Im selben Öl das Fleisch scharf anbraten, auch rausholen und mit etwas zerstossenem Kümmel würzen. Nun in einem grossen Topf schichten: Fleisch+Zwiebel-Wirsing-Karotten+Lauch-Kartoffeln-Salz und Pfeffer; 2-3 Schichten machen (bei mir waren es zwei und es war gut). Mit der Gemuesebrühe aufgiessen bis alles bedeckt ist. Deckel drauf und eine Stunde köcheln lassen. Mit Petersilie anrichten.

Erdbeerkuchen

2009-03-24T12:56:00.005+01:00

Diesen Sonntag gab es schon zum zweiten Mal Erdbeerkuchen, obwohl es draussen wieder kalt geworden ist. Aber sobald ich die ersten Erdbeeren sichte, schlage ich zu. Ich kenne die spanischen Felder, wo sie geerntet werden und kann so auch immer an die schoenen Ausflüge in die Region Huelva denken, die ich schon gemacht habe. Und ich freue mich, wenn ich so nette Namen lese wie Bollullos und Moguer. Die Basis des Kuchens ist ein Mürbeteig, da der Herr SansSouci den am liebsten isst.

Tipps: - das wichtigste bei der Teigherstellung ist, dass alle Zutaten ganz kalt sind und sich bei der Mischprozedur nicht erwärmen

Zutaten für den Teig:

(für zwei Springformen, den Teig kann man auch einfrieren oder noch einen Apfelkuchen machen oder Plätzchen,...)

300 g Mehl

100 g Zucker

1 Ei (kalt)

200 g Butter (ganz kalt)

Sonst:

400 g Erdbeeren

250 g Schlagsahne (eine gute)

Zucker

Auf einem Brett ein Mehl und Zuckerberg machen, eine Kuhle bilden und das Ei reinschlagen. Dann die Butter in kleinen Stücken draufgeben. Mt dem Messer alles hacken und vermischen. Zum Schluss noch mit eiskalten Händen alles homogen vermengen. Der Teig sollte eine halbe bis einer ganzen Stunde in den Kühlschrank. Die Hälfte für eine Springform verwenden, den Boden auslegen und bei 250 Grad blindbacken. Ich backe es immer ohne Gewichtsbescherung und klappt auch gut. Gleich aus der Form rausholen, die Erdbeeren in Vierteln oder Scheiben schön auf den Teig legen und mit geschlagener Sahne (mit Zucker gesüsst-wir viel, sonst nach Geschmack) bedecken. Schmeckt gleich gut und nach ein paar Stunden wenn es noch etwas gibt auch noch , wenn ein Teil des Teiges von den Erdbeeren weich ist und der untere Teil noch knusprig ist.

Pollo Senior

2009-03-20T22:11:00.008+01:00

In dem Topf, wo wir unser Brot backen, machen wir auch immer ein ganz leckeres Hühnchen. Dabei habe ich immer nur ein kleines Problem, da ich es immer noch nicht gut gelernt habe ein ganzes Hühnchen professionell zu zerlegen. So werden die Teile jedes Mal ein bisschen anders.

Tipps: -zum Kochen benutze ich am liebsten elsässischen Gewuerztraminer, da er durch seinen würzigen Geschmack gleich gut das Essen würzt.

Zutaten:

ein ganzes Huhn-mit Mais gefüttert oder ganz bio (un pollo de corral)

1 Glas Weisswein ( un vaso de vino blanco)

2 Zwiebel (cebolla)

2 Paprika (pimento)

2 Tomaten (tomates)

Olivenöl (aceite)

Salz, Pfeffer und Rosmarin (Sal, pimienta y romero)

Also erst versuchen das Hühnchen zu zerlegen, dann die Teile von allen Seiten im Senior ( der gusseiserne Topf mit Deckel) in viel Olivenöl anbraten. Mit dem Wein übergießen und das geschnitten Gemüse (in Streifen) und ein Stangerl Rosmarin dazugeben (Anmerkung: das Rosmarinzweigerl nur zum Schluss 10 min mitschmoren), Deckel drauf und bei kleiner Hitze mindestens 45 min schmoren lassen, salzen und pfeffern. Nun nach Gusto die Flüssigkeit ohne Deckel einkochen lassen oder auch ein ganz bisschen anbrennen lassen (fuer den Geschmack). Bei uns gabs heute Kartoffelbrei dazu. Und ich esse immer am liebsten das geschmorte Gemüse.

Trocear el pollo, freír los trozos en la olla de hierro fundido en abundante aceite. Verter el vino y poner la verdura cortado en julianas y una ramita de romero. Cocinar todo para 45 min con la tapadera cerrada a fuego lento. Sazonar con sal y pimiento y dejar reducir un poco el liquido a vuestro gusto. Nosotros hemos comido hoy el pollo acompañando de pure de patatas.

Muffins

2009-03-19T16:16:00.004+01:00

Heute morgen haben wir zwei neue Roller gekauft, wir Erwachsenen haben sie schon ausprobiert, jetzt wollen wir noch mit den Kindern in den Park, damit sie sie auch ausprobieren können. Und auch die schöne Frühlingssonne von heute zu geniessen. Deshalb habe ich als Brotzeit noch schnell ein paar Muffins gebacken. Für die Kinder gibts Apfel-Muffins und für uns noch mit ein paar Cranberries dazu.

Tipps: -aus Silikonförmchen lösen sich die Muffins ganz leicht raus

-sonst gibts eigentlich keine Tipps, da ja das Rezept wirklich kinderleicht ist

Zutaten:

für circa 10 Stück

250 g Mehl

125 g Zucker

1/2 Packet Backpulver

1 Packet Vanillezucker (mit echter Vanille, kein Vanillin)

1 Ei

125 g Milch

100g Öl (ich habe natürlich Olivenöl genommen)

1 Stamperl Rum

1-2 Äpfel ganz kleingeschnitten

Einfach alles mit dem Kochlöffel vermischen, in die Muffinformen füllen und 35-40 min bei 180 Grad backen.

No-Knead Bread

2009-03-15T21:50:00.008+01:00

In der deutschen Blog-Szene ist dieses Rezept ja schon ausführlich diskutiert worden. Wir backen dieses Brot schon seit einigen Monat und gehen nur noch mal für ein paar Semmeln zum Bäcker. Deshalb werde ich jetzt auf spanisch weiter schreiben, da ein paar Freunde an diesem Rezept interessiert sind.

Hola!

Para todos mis amigos españoles que tambien quieren hacer este pan estupendo. Aqui viene la famosa receta del "no knead bread", el pan sin amasar.

Trucos: -mirar el video original http://www.youtube.com/watch?v=13Ah9ES2yTU

-realmente hay que usar muy poca levadura

-dejar fermentar alrededor 18-20 h

-se puede usar harina normal y corriente tipo 450, yo uso una harina menos refinada, tipo 812

Ingredientes:

500 g harina (tipo 450 o tipo 812, tambien so puede usar 150 g harina de centeno mezclado con 350 g harina de trigo)

10 g sal

la punta de una cucharilla de levadura liofilizada (muy poca !!!!)

400 g agua tibia

Se mezcla la harina, la sal y la levadura y después se pone el agua y se mezcla hasta que la masa forme cuerpo. Se tapa la fuente para que no se seque con plastico y se deja reposar la masa por mas o menos 20h en qualquier sitio de la cocina. Para hornear el pan se usa una olla de hierro fundido (LeCreuset o mejor la copia buena del Ikea Senior-olla con tapa ). Se precalienta la olla en el horno a 250 grados. Se pone la masa encima una tabla cubierta de harina. Se pliega la masa como si hiceramos un sobre (mira el video de NYT) y se pone directamente en la olla (espulvorear previamente con harina) se tapa y se pone en el horno (no hace falta de dejar reposar otra vez). Hornear durante 30 min con la tapadera puesta y después 15 min sin tapadera. Es importante ponerlo directamente en una rejilla para que se enfrie y quede crujiente.

Muchas gracias a todas las personas que han puesto su experiencias con esta receta en la red.

Lauch-Kartoffel-Suppe

2009-03-15T15:30:00.006+01:00

Am Wochenende koche ich mittags oft Suppe. Hier ein Rezept, dass aus einem spanischen Kochbuch stammt, aber auch gut ein ganz normales mitteleuropäisches Rezept sein könnte. Und ein bisschen modifiziert habe ich es auch.

Tipps: -als Fluessigkeit auch Milch benutzen

-mit etwas Curry würzen

-mit Croutons servieren

Zutaten:

2-3 Lauchstangen

5-6 Kartoffeln

Milch

Gemüsebrühe

Brotwürfel

Olivenöl

Salz, Pfeffer, Curry

Lauch in kleine Streifen schneiden und Kartoffeln würfeln (vom Volumen etwas mehr Kartoffeln als Lauch benutzen). Lauch in Öl anbraten, dann die Kartoffeln mit anbraten, mit Milch und Gemüsebrühe aufgiessen (1/3 Milch, 2/3 Gemüsebrühe) bis alles bedeckt ist. 20 min köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Curry würzen und dann mit dem Passierstab pürieren. Die Brotwürfel in viel Olivenöl frittieren.

Hühnchenspiesschen

2009-03-15T11:37:00.011+01:00

Im spanischen Fernsehen gibt es einen sehr guten und lustigen Fernsehhkoch, Karlos Arguiñano, dessen Sendungen, als ich in Spanien gelebt habe, sehr gerne gesehen habe. Er hat auch einige Kochbücher veröffentlicht. Diese leckeren Spiesschen sind aus einem dieser Bücher.

Tipps: - langsam braten

-mit Reis und frischer Tomatensosse servieren

-Metallspiesschen sind dafür wirklich praktisch

Zutaten:

3 Hühnchenbrüstchen

Zwiebel

Paprika

Tomate

Salz, Pfeffer

Das Hühnchenfleisch in Würfel schneiden, die Paprika in Streifen, die Tomate achteln, und die Zwiebel in vierteln und die einzelnen Schichten teilen. Die Spiesschen montieren: Zwiebel-Hühnchen-Paprika-Hühnchen-Tomate-Hühnchen- Zwiebel-Hühnchen-Paprika-Hühnchen-Tomate-Hühnchen, salzen und pfeffern. In einer Pfanne, am besten einer Grillpfanne Olivenöl erhitzen, die Spiesschen ganz kurz anbraten und dann erst 8 min auf einer Seite, dann 8 min auf der anderen bei kleinem Feuer braten.

Vielen Dank an Karlos Arguiñano für lustige Fernsehstunden und dieses Rezept

Pizza

2009-03-09T21:57:00.009+01:00

Es steht da deutsch-spanische Kueche und jetzt gibt es Pizza und das auch noch als erstes Rezept.

Aber so eine Pizza lohnt es sich einfach selber zu machen und geht fast so schnell wie zum Pizzaservice fahren :-(.

Wir haben die Pizza einmal mit Laura der Frau eines Arbeitskollegen, die aus Sizilien stammt gemacht und dann an unsere Kueche adaptiert.

Tipps: - viel frische Hefe verwenden

- den Teig gleich auf das Blech auswalgeln und dort gehen lassen

-konzentrierte Tomatensosse herstellen

-viel Olivenöl verwenden

-erst 15 min nur mit der Tomatensosse backen und dann erst fuer die letzten 5 min die anderen Zutaten auf die Pizza legen

Zutaten fuer ein Blech:

Teig:

400 g Mehl Type 450

Würfel Frischhefe

2 Teelöffel Salz

5o ml Olivenöl

ca. 150 ml Wasser

Belag:

Tomatensosse (Tomatendose, 3 frische Tomaten, Zwiebel, Olivenöl)

2 Packerl Mozzarella

Schinken

und was einem sonst noch anlacht

Oregano (getrockneter aus Spanien eingeflogen)

Die Zutaten fuer den Teig in einem Robot kneten, erst Mehl ,Hefe zerbröselt , Salz und Olivenöl und dann Wasser dazu fügen bis sich eine homogen Kugel bildet. Gleich auf einem Blech mit Backpapier auswalgeln und beiseite stellen.

Fuer die Tomatensosse Zwiebeln in viel Olivenöl anbraten, zerkleinerte Tomaten dazugeben und solange köcheln bis die Flüssigkeit einkocht ist, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker abschmecken.

Wenn der Teig gegangen ist, was wegen dem ganzen Würfel Hefe recht schnell geht, den Teig mit Olivenöl begiessen und die Tomatensosse daraufgeben.

15 min bei 250 °C in den Ofen und dann erst Käse, Schinken, Oregano und die restlichen Zutaten raufgeben und nochmal fuer 5-10 min in den Ofen.

Danke an Laura aus Sizilien fuer die Grundlage dieses Rezeptes

Der Anfang

2009-03-06T18:01:00.000+01:00

Nun lese ich schon eine geraume Zeit die verschiedensten Küchenblog. Aber immer nur passiv sein ist auch nicht das Wahre, so überlege ich schon länger auch endlich mich aktiv an der schönen und ergiebigen Rezeptesammlung im Internet zu beteiligen. Gerade bin ich noch dabei den Blog so zu gestalten, wie er mir gefällt und kämpfe mich durch HTML und CSS. Ich hoffe, dass ich dies bald geschafft habe und das erste Rezept posten kann.

Bis dann